Cacio e pepe

Kok tonnarellien eller spagettien i en liten mengde vann med litt salt – mindre vann enn vanlig, så det blir tykt av stivelse. Det vannet er sausen.

Knus pepperkornene grovt i en morter og hold av en klype til servering. Rist de grovknuste svarte pepperkornene i en tørr panne på middels varme i 30 sekunder til det dufter skarpt, og ha så i en øse pastavann og la det boble.

Riv pecorinoen svært fint og rør den med noen spiseskjeer pastavann i en bolle til en tykk, glatt masse. La den avkjøles litt.

Hell av pastaen 1 minutt før den er ferdig, men ta vare på rikelig med vann, og vend den i pepperpannen i 1 minutt.

Ta pannen av varmen og vent 30 sekunder. Ha i pecorinomassen og vend kraftig, og spe med pastavann til sausen blir blank og dekker hver eneste tråd.

Server med en gang, med mer pepper.