Cacio e pepe

Kog tonnarelli eller spaghetti i en lille mængde vand med lidt salt – mindre vand end normalt, så det ender med at blive tykt af stivelse. Det vand er saucen.

Knus peberkornene groft i en morter, og gem en knivspids til servering. Rist de knuste sorte peberkorn på en tør pande ved middel varme i 30 sekunder, til det dufter skarpt, tilsæt så en grydeske pastavand, og lad det boble.

Riv pecorinoen meget fint, og rør den sammen med et par spiseskefulde pastavand i en skål til en tyk, glat creme. Lad den køle lidt af.

Hæld pastaen fra 1 minut før tid, gem rigeligt af vandet, og vend den på peberpanden i 1 minut.

Tag panden af varmen, og vent 30 sekunder. Tilsæt cremen af pecorino, vend kraftigt, og spæd op med pastavand, til det bliver blankt og dækker hver eneste streng.

Server med det samme med mere peber.