Cacio e pepe
Por Groceree
Tres ingredientes y ningún lugar donde esconderse: tonnarelli, pecorino romano y pimienta negra, emulsionados con el agua almidonada de la pasta en una salsa que se adhiere sin una gota de crema.
Última actualización
- Porciones
- 2 porciones
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 20 min
Ingredientes
tonnarelli o espagueti200 g
pecorino romano120 g
granos de pimienta negra2 cdta
sal
Instrucciones
- 01
Hierve los en poca agua con un poco de : menos agua de la habitual, para que termine espesa de almidón. Esa agua es la salsa.
- 02
Martaja los en un mortero y reserva una pizca para servir. Tuesta los martajados en un sartén seco a fuego medio 30 segundos, hasta que huelan intensos; luego agrega un cucharón del agua de la pasta y deja que burbujee.
- 03
Ralla el pecorino muy fino y, en un tazón, mézclalo con unas cucharadas del agua de la pasta hasta formar una crema espesa y tersa. Deja que se enfríe un poco.
- 04
Escurre la pasta 1 minuto antes de tiempo, guardando bastante agua, y revuélvela en el sartén de la pimienta durante 1 minuto.
- 05
Retira el sartén del fuego y espera 30 segundos. Agrega la crema de pecorino y revuelve con energía, aligerando con agua de la pasta hasta que brille y cubra cada hebra.
- 06
Sirve de inmediato, con más pimienta.
Notas
- El calor es lo que corta este platillo. El queso que cae en un sartén caliente se hace hebras; fuera del fuego y un poco más frío, se emulsiona.
- Ralla el pecorino lo más fino que puedas. Las tiras gruesas se derriten de forma dispareja y se hacen grumos.
- Usa menos agua de la que crees para hervir la pasta. Un agua con poco almidón no emulsiona por más que revuelvas.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 580 kcal
- Proteína
- 32 g
- Carbohidratos
- 73 g
- Grasas
- 18 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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