🇮🇹 Italiaanse receptenAvondeten
Cacio e Pepe
Door Groceree
Drie ingrediënten en nergens om je achter te verschuilen: tonnarelli, pecorino romano en zwarte peper, met zetmeelrijk pastawater gebonden tot een saus die aan de pasta blijft kleven zonder een druppel room.
Laatst bijgewerkt
- Porties
- 2 porties
- Voorbereiding
- 5 min
- Kooktijd
- 15 min
- Totaal
- 20 min
Ingrediënten
tonnarelli of spaghetti200 g
pecorino romano120 g
zwarte peperkorrels2 tl
zout
Bereiding
- 01
Kook de in weinig water met een beetje , minder water dan normaal, zodat het dik wordt van het zetmeel. Dat water is de saus.
- 02
Kneus de grof in een vijzel en houd een snufje achter om te serveren. Rooster de grof gekneusde 30 seconden in een droge pan op middelhoog vuur tot het scherp ruikt, voeg dan een soeplepel pastawater toe en laat het borrelen.
- 03
Rasp de pecorino heel fijn en meng hem in een kom met een paar eetlepels pastawater tot een dikke, gladde crème. Laat iets afkoelen.
- 04
Giet de pasta 1 minuut te vroeg af, bewaar flink wat kookwater en schep hem 1 minuut om in de pan met de peper.
- 05
Haal de pan van het vuur en wacht 30 seconden. Voeg de crème van pecorino toe en schep krachtig om; maak het geheel losser met pastawater tot het glanst en om elke sliert heen zit.
- 06
Serveer meteen, met extra peper.
Tips
- Door hitte gaat dit gerecht mis. Kaas die in een hete pan gaat, trekt samen tot draden; van het vuur en iets afgekoeld emulgeert hij.
- Rasp de pecorino zo fijn als je kunt. Grove stukjes smelten ongelijk en klonteren.
- Gebruik bij het koken minder water dan je denkt. Dun water emulgeert niet, hoe hard je ook omschept.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën
- 580 kcal
- Eiwit
- 32 g
- Koolhydraten
- 73 g
- Vet
- 18 g
Geschat op basis van de ingrediënten.
Van video naar boodschappenlijst
Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.
Vind een receptvideo
01Vind een receptvideo
Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.
Vind een receptvideo
Groceree02Deel het met Groceree
Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.
03Het recept staat in de app
Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.
04Kies wat je nodig hebt
Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.
05Het staat op het gedeelde lijstje
Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.
Meer Italiaanse recepten
- Pasta met pompoenPasta alla zucca zoals hij in Italiaanse huishoudens wordt gemaakt, zonder room: pompoen gegaard met ui, knoflook, rozemarijn, chilivlokken en olijfolie tot hij uit elkaar valt, voor de helft geprakt tot een grove saus en omgeschept met rigatoni, zetmeelrijk kookwater en parmezaan. Er gaan nog meer parmezaan en een straaltje olijfolie overheen.
- PerentaartEen zachte, rustieke Italiaanse perentaart. Eieren en suiker worden opgeklopt tot een dikke, bleke massa en verrijkt met gesmolten boter, melk, citroenrasp en vanille; er gaan blokjes peer door het beslag en dunne plakjes worden waaiervormig over de bovenkant gelegd. Het fruit houdt de kruim smeuïg, en een laagje poedersuiker is de enige afwerking.
- Risotto met flespompoenRisotto alla zucca met flespompoen die op twee manieren wordt gebruikt: de helft in kleine blokjes die in de rijst meegaren tot ze wegsmelten en hem oranje kleuren, de andere helft in blokken geroosterd voor bovenop. Sjalotten, salie en droge witte wijn vormen de basis, de hete groentebouillon gaat er soeplepel voor soeplepel bij, en koude boter en parmezaan worden er van het vuur af door geklopt.
- Alle Italiaanse receptenItaliaanse recepten zoals ze thuis gekookt worden, van cacio e pepe en lasagne bolognese tot pizza margherita, met exacte hoeveelheden voor elk aantal eters.