🇮🇹 Рецепты итальянской кухниУжин
Качо э пепе
От Groceree
Три ингредиента, и спрятаться некуда: тоннарелли, пекорино романо и чёрный перец, которые вместе с крахмалистой водой от пасты превращаются в эмульсию — соус, обволакивающий пасту без единой капли сливок.
Обновлено
- Порции
- 2 порц.
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 20 мин
Ингредиенты
тоннарелли или спагетти200 г
пекорино романо120 г
чёрный перец горошком2 ч. л.
соль
Приготовление
- 01
Отварите в небольшом количестве воды, добавив немного , — воды берите меньше обычного, чтобы она стала густой от крахмала. Эта вода и есть соус.
- 02
Крупно раздавите в ступке и отложите щепотку для подачи. Прогрейте раздавленный на сухой сковороде на среднем огне 30 секунд, пока не появится резкий аромат, затем влейте половник воды от пасты и дайте ей побурлить.
- 03
Очень мелко натрите пекорино и в миске смешайте его с несколькими столовыми ложками воды от пасты до густой однородной массы. Дайте ей немного остыть.
- 04
Откиньте пасту на 1 минуту раньше, сохранив побольше воды, и 1 минуту перемешивайте её на сковороде с перцем.
- 05
Снимите сковороду с огня и подождите 30 секунд. Добавьте массу из пекорино и энергично перемешивайте, разбавляя водой от пасты, пока соус не заблестит и не обволочёт каждую макаронину.
- 06
Сразу подавайте, добавив ещё перца.
Примечания
- Всё губит жар. Сыр на горячей сковороде схватывается нитками, а вне огня, когда паста слегка остынет, он превращается в эмульсию.
- Натирайте пекорино как можно мельче. Крупная стружка плавится неравномерно и собирается в комки.
- Воды для варки берите меньше, чем кажется нужным. Жидкая вода без крахмала не даст эмульсии, как энергично ни перемешивай.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- 580 ккал
- Белки
- 32 г
- Углеводы
- 73 г
- Жиры
- 18 г
Примерный расчёт по ингредиентам.
От видео до списка покупок
Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.
Найдите видео с рецептом
01Найдите видео с рецептом
Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.
Найдите видео с рецептом
Groceree02Поделитесь с Groceree
Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.
03Рецепт уже в приложении
Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.
04Выберите, что нужно купить
Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.
05Всё в общем списке
По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.
Ещё рецепты итальянской кухни
- Паста с грибами в сливочном соусеТальятелле в сливочном соусе на основе разных грибов, хорошо обжаренных в два приёма, чтобы они стали золотистыми и мясистыми, а не тушились в собственном соку. На сковороду с обжаренными грибами отправляются чеснок, тимьян и немного белого вина, затем жирные сливки и пармезан, а крахмалистая вода от пасты превращает всё в глянцевый соус, который обволакивает каждую ленту; лимонная цедра и петрушка освежают насыщенный вкус.
- Паста с тыквойПаста с тыквой, какой её готовят в итальянских домах, — без сливок: тыкву тушат с луком, чесноком, розмарином, хлопьями чили и оливковым маслом, пока она не начнёт разваливаться, половину разминают в грубый соус и перемешивают с ригатони, крахмалистой водой от варки пасты и пармезаном. Сверху — ещё пармезан и струйка оливкового масла.
- Пирог с грушамиМягкий деревенский итальянский пирог с грушами. Яйца с сахаром взбивают до густой светлой массы, затем добавляют растопленное сливочное масло, молоко, лимонную цедру и ваниль, вмешивают в тесто кубики груш, а сверху веером выкладывают тонкие ломтики. Фрукты сохраняют мякиш влажным, а единственное украшение пирога — сахарная пудра.
- Все рецепты итальянской кухниИтальянские рецепты, как их готовят дома: качо э пепе, лазанья болоньезе, пицца «Маргарита» и не только — с точными количествами на любое число едоков.