Cacio e pepe
Par Groceree
Trois ingrédients et nulle part où se cacher : des tonnarelli, du pecorino romano et du poivre noir, émulsionnés avec l'eau de cuisson des pâtes, chargée d'amidon, en une sauce qui nappe sans une goutte de crème.
Dernière mise à jour
- Portions
- 2 portions
- Temps de préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 20 min
Ingrédients
tonnarelli ou spaghetti200 g
pecorino romano120 g
grains de poivre noir2 c. à c.
sel
Préparation
- 01
Faites cuire les tonnarelli ou les dans peu d'eau avec un peu de , moins que d'habitude, pour qu'elle finisse chargée d'amidon. Cette eau, c'est la sauce.
- 02
Concassez grossièrement les grains de poivre au mortier et gardez-en une pincée pour le service. Faites griller à sec les concassés dans une poêle sur feu moyen 30 secondes, jusqu'à ce que ça sente fort, puis ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes et laissez bouillonner.
- 03
Râpez très finement le pecorino et, dans un bol, mélangez-le avec quelques cuillerées à soupe d'eau de cuisson pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Laissez-la tiédir légèrement.
- 04
Égouttez les pâtes 1 minute avant la fin de la cuisson en gardant beaucoup d'eau, et faites-les sauter 1 minute dans la poêle au poivre.
- 05
Retirez la poêle du feu et attendez 30 secondes. Ajoutez la pâte de pecorino et mélangez vigoureusement, en détendant avec de l'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe chaque brin.
- 06
Servez aussitôt, avec encore du poivre.
Notes
- C'est la chaleur qui fait rater ce plat. Le fromage ajouté dans une poêle brûlante se contracte en fils ; hors du feu et un peu refroidi, il s'émulsionne.
- Râpez le pecorino aussi finement que possible. Les gros copeaux fondent mal et forment des grumeaux.
- Faites cuire les pâtes dans moins d'eau que vous ne le pensez. Une eau trop peu chargée n'émulsionnera pas, même en mélangeant très fort.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 580 kcal
- Protéines
- 32 g
- Glucides
- 73 g
- Lipides
- 18 g
Estimation à partir des ingrédients.
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