Cacio e pepe
Por Groceree
Tres ingredientes y ningún sitio donde esconderse: tonnarelli, pecorino romano y pimienta negra, emulsionados con el agua almidonada de la pasta en una salsa que se adhiere sin una gota de nata.
Última actualización
- Raciones
- 2 raciones
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 20 min
Ingredientes
tonnarelli o espaguetis200 g
pecorino romano120 g
pimienta negra en grano2 cdta
sal
Instrucciones
- 01
Cuece los tonnarelli o los en poca agua con un poco de : menos agua de lo habitual, para que acabe espesa de almidón. Esa agua es la salsa.
- 02
Machaca la en un mortero, en trozos gruesos, y reserva una pizca para servir. Tuesta la machacada en una sartén sin aceite a fuego medio durante 30 segundos, hasta que huela intensa, y después añade un cucharón del agua de la pasta y deja que borbotee.
- 03
Ralla muy fino el pecorino y mézclalo en un bol con unas cucharadas del agua de la pasta hasta formar una pasta espesa y lisa. Déjala templar un poco.
- 04
Escurre la pasta 1 minuto antes de tiempo, guardando bastante agua, y saltéala 1 minuto en la sartén de la pimienta.
- 05
Retira la sartén del fuego y espera 30 segundos. Añade la pasta de pecorino y mezcla con energía, aligerando con agua de la pasta hasta que brille y envuelva cada hebra.
- 06
Sirve enseguida, con más pimienta.
Notas
- El calor es lo que corta este plato. El queso añadido a una sartén caliente se agarrota en hebras; fuera del fuego y algo más frío, emulsiona.
- Ralla el pecorino lo más fino que puedas. Las tiras gruesas se funden de forma desigual y forman grumos.
- Usa menos agua de la que crees para cocer la pasta. Un agua con poco almidón no emulsiona por mucho que mezcles.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 580 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Hidratos
- 73 g
- Grasas
- 18 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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