🇮🇹 Italienische RezepteAbendessen
Cacio e Pepe
Von Groceree
Drei Zutaten und nichts, wohinter man sich verstecken könnte: Tonnarelli, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer, mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einer Sauce gebunden, die ohne einen Tropfen Sahne an der Pasta haftet.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 2 Portionen
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochzeit
- 15 min
- Gesamt
- 20 min
Zutaten
Tonnarelli oder Spaghetti200 g
Pecorino Romano120 g
schwarze Pfefferkörner2 TL
Salz
Zubereitung
- 01
Die in wenig Wasser mit etwas kochen — weniger Wasser als sonst, damit es richtig stärkehaltig wird. Dieses Wasser ist die Sauce.
- 02
Die im Mörser grob zerstoßen und eine Prise zum Servieren beiseitelegen. Die grob zerstoßenen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 Sekunden rösten, bis es scharf duftet, dann eine Kelle Nudelwasser zugeben und aufwallen lassen.
- 03
Den Pecorino sehr fein reiben und in einer Schüssel mit ein paar Esslöffeln Nudelwasser zu einer dicken, glatten Paste verrühren. Etwas abkühlen lassen.
- 04
Die Pasta 1 Minute früher abgießen, dabei reichlich Kochwasser auffangen, und 1 Minute in der Pfefferpfanne schwenken.
- 05
Die Pfanne vom Herd nehmen und 30 Sekunden warten. Die Pecorino-Paste zugeben und kräftig schwenken, dabei mit Nudelwasser verdünnen, bis alles glänzt und jede Nudel überzogen ist.
- 06
Sofort mit mehr Pfeffer servieren.
Hinweise
- Zu viel Hitze lässt dieses Gericht gerinnen. Käse, der in eine heiße Pfanne kommt, verklumpt zu Fäden — neben dem Herd und etwas abgekühlt emulgiert er.
- Den Pecorino so fein wie möglich reiben. Grobe Späne schmelzen ungleichmäßig und verklumpen.
- Beim Kochen weniger Wasser nehmen, als man denkt. Dünnes Wasser emulgiert nicht, egal wie kräftig man schwenkt.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 580 kcal
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 73 g
- Fett
- 18 g
Aus den Zutaten geschätzt.
Vom Video zur Einkaufsliste
Ein Rezept auf Instagram, TikTok oder YouTube entdeckt? Teile es mit Groceree und die Zutaten landen auf der Liste, die alle zu Hause nutzen.
Rezeptvideo finden
01Rezeptvideo finden
Jedes Rezept auf Instagram, TikTok, YouTube oder einer Website.
Rezeptvideo finden
Groceree02Mit Groceree teilen
Auf Teilen tippen und Groceree wählen. Die App liest das Rezept für dich aus.
03Das Rezept ist in der App
Zutaten, Mengen und Schritte, bereit zum Nachkochen.
04Auswählen, was du brauchst
Was schon im Schrank ist, abwählen und den Rest hinzufügen.
05Es steht auf der gemeinsamen Liste
Nach Gang sortiert, auf jedem Handy zu Hause, in Echtzeit.
Weitere Italienische Rezepte
- BirnenkuchenEin weicher, rustikaler italienischer Birnenkuchen. Eier und Zucker werden dick und hell aufgeschlagen und dann mit geschmolzener Butter, Milch, Zitronenschale und Vanille verfeinert; gewürfelte Birne wird unter den Teig gehoben, und dünne Scheiben werden obenauf aufgefächert. Die Früchte halten die Krume saftig, und eine Schicht Puderzucker ist sein einziger Schmuck.
- Cremige PilzpastaTagliatelle in einer Sahnesauce auf der Grundlage gemischter Pilze, die in zwei Portionen scharf angebraten werden, damit sie goldbraun und fleischig werden, statt im eigenen Saft zu schmoren. Knoblauch, Thymian und ein Schuss Weißwein kommen in die Pfanne mit dem Bratensatz, dann Sahne und Parmesan, mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einer glänzenden Sauce gelockert, die jedes Band überzieht, und Zitronenschale und Petersilie bringen Frische gegen die Schwere.
- KürbispastaPasta alla zucca, wie sie in italienischen Familien gekocht wird, ganz ohne Sahne: Kürbis wird mit Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Chiliflocken und Olivenöl gegart, bis er zerfällt, zur Hälfte zu einer groben Sauce zerdrückt und mit Rigatoni, stärkehaltigem Nudelwasser und Parmesan vermengt. Obendrauf kommen noch mehr Parmesan und ein Faden Olivenöl.
- Italienische Rezepte – alle ansehenItalienische Rezepte, wie sie zu Hause gekocht werden, von Cacio e Pepe und Lasagne Bolognese bis Pizza Margherita, mit genauen Mengen für jede Runde.