Cacio e pepe
Por Groceree
Três ingredientes e nenhum lugar para se esconder: tonnarelli, pecorino romano e pimenta-do-reino, emulsionados com a água do cozimento cheia de amido até virar um molho que envolve a massa sem uma gota de creme de leite.
Última atualização
- Rendimento
- 2 porções
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 20 min
Ingredientes
tonnarelli ou espaguete200 g
pecorino romano120 g
pimenta-do-reino em grão2 colher de chá
sal
Modo de preparo
- 01
Cozinhe o em pouca água com um pouco de — menos água que o normal, para ela ficar grossa de amido. Essa água é o molho.
- 02
Quebre a grosseiramente no pilão e reserve uma pitada para servir. Toste a quebrada numa frigideira seca em fogo médio por 30 segundos, até o aroma ficar forte, então junte uma concha da água do macarrão e deixe borbulhar.
- 03
Rale o pecorino bem fino e, numa tigela, misture-o com algumas colheres de sopa da água do macarrão até formar uma pasta grossa e lisa. Deixe esfriar um pouco.
- 04
Escorra o macarrão 1 minuto antes do ponto, guardando bastante água, e misture-o na frigideira da pimenta por 1 minuto.
- 05
Tire a frigideira do fogo e espere 30 segundos. Junte a pasta de pecorino e misture com vigor, soltando com a água do macarrão até ficar brilhante e envolver cada fio.
- 06
Sirva na hora, com mais pimenta.
Dicas
- É o calor que desanda este prato. Queijo colocado numa frigideira quente vira fios borrachudos — fora do fogo, e um pouco mais frio, ele emulsiona.
- Rale o pecorino o mais fino que conseguir. Lascas grossas derretem de forma desigual e empelotam.
- Use menos água do que você imagina para cozinhar a massa. Água rala não emulsiona, por mais que você misture.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 580 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Carboidratos
- 73 g
- Gorduras
- 18 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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