Pasta con feta al forno

Scaldate il forno a 200 °C, o 180 °C ventilato. Versate i pomodorini e gli spicchi d'aglio con la buccia, leggermente schiacciati, in una pirofila grande appena quanto basta per contenerli in un solo strato fitto, aggiungete due terzi dell'olio d'oliva, l'origano, il peperoncino in fiocchi e abbondante pepe nero macinato al momento, e mescolate.

Spingete i pomodorini ai lati e sistemate il panetto di feta sgocciolato nello spazio libero. Versate l'olio rimasto sul formaggio e macinate sopra altro pepe. Non aggiungete sale: la feta ne porta abbastanza per tutto il piatto.

Infornate per 35 minuti, finché la buccia dei pomodorini si è spaccata e si sono afflosciati nel loro sugo e la superficie della feta è morbida e dorata agli angoli.

Circa 12 minuti prima di sfornare, cuocete i rigatoni in una pentola grande di acqua bollente ben salata, fermandovi 1 minuto prima che siano al dente. Prelevate 200 ml di acqua di cottura prima di scolarli.

Spremete l'aglio morbido fuori dalla buccia direttamente nella pirofila ed eliminate le bucce. Schiacciate con una forchetta la feta e i pomodorini finché diventano una salsa rustica e screziata, con pezzi di pomodoro ancora visibili.

Aggiungete la pasta scolata e 100 ml di acqua di cottura e mescolate con energia per 1 minuto. L'amido dell'acqua lega l'olio e il formaggio in una salsa che avvolge la pasta invece di restare sul fondo. Se sembra troppo asciutta, aggiungete altra acqua un goccio alla volta.

Spezzettate dentro le foglie di basilico, regolate di pepe e servite subito.