Pasta con feta al horno

Calienta el horno a 200 °C, o 180 °C con ventilador. Echa los tomates cherry y los dientes de ajo sin pelar, ligeramente aplastados, en una fuente de horno justo lo bastante grande para que quepan apretados en una sola capa; añade dos tercios del aceite de oliva, el orégano, los copos de guindilla y abundante pimienta negra recién molida, y mézclalo todo.

Aparta los tomates hacia los lados y coloca el bloque de feta escurrido en el hueco. Vierte el resto del aceite sobre el queso y muele más pimienta por encima. No añadas sal; el feta aporta suficiente para todo el plato.

Hornea 35 minutos, hasta que la piel de los tomates se haya abierto y se hayan hundido en su propio jugo, y la parte de arriba del feta esté blanda y dorada en las esquinas.

Unos 12 minutos antes de sacar la fuente, cuece los rigatoni en una olla grande con abundante agua hirviendo bien salada hasta que les falte 1 minuto para estar al dente. Reserva 200 ml del agua de cocción antes de escurrirlos.

Exprime el ajo blando fuera de su piel dentro de la fuente y desecha las pieles. Aplasta juntos el feta y los tomates con un tenedor hasta que formen una salsa rústica y veteada en la que aún se vean trozos de tomate.

Añade la pasta escurrida y 100 ml del agua de cocción y remueve con energía durante 1 minuto. El almidón del agua une el aceite y el queso en una salsa que envuelve la pasta en lugar de quedarse debajo. Si se ve demasiado espesa, añade más agua, un chorrito cada vez.

Añade las hojas de albahaca troceándolas con la mano, rectifica de pimienta y sirve enseguida.