Pasta con feta al horno

Calienta el horno a 200 °C, o 180 °C con ventilador. Pon los jitomates cherry y los dientes de ajo sin pelar, ligeramente machacados, en un refractario apenas lo bastante grande para que quepan apretados en una sola capa; agrega dos tercios del aceite de oliva, el orégano, las hojuelas de chile y bastante pimienta negra recién molida, y revuelve.

Empuja los jitomates hacia los lados y acomoda el bloque de queso feta escurrido en el hueco. Vierte el resto del aceite sobre el queso y muele más pimienta encima. No le pongas sal; el queso feta aporta suficiente para todo el platillo.

Hornea 35 minutos, hasta que la piel de los jitomates se haya reventado y se hayan desplomado en su propio jugo, y la superficie del queso feta esté suave y dorada en las esquinas.

Unos 12 minutos antes de sacar el refractario, cuece los rigatoni en una olla grande con agua hirviendo bien salada hasta que les falte 1 minuto para estar al dente. Aparta 200 ml del agua de cocción antes de escurrirlos.

Exprime el ajo suave para sacarlo de su piel directo al refractario y tira las pieles. Aplasta el queso feta y los jitomates juntos con un tenedor hasta que se integren en una salsa rústica y veteada, con trocitos de jitomate todavía visibles.

Agrega la pasta escurrida y 100 ml del agua de cocción y revuelve con fuerza durante 1 minuto. El almidón del agua une el aceite y el queso en una salsa que cubre la pasta en lugar de quedarse en el fondo. Si se ve muy espesa, agrega más agua, un chorrito a la vez.

Deshoja la albahaca y agrégala en trozos con la mano, rectifica la pimienta y sirve de inmediato.