Pâtes à la feta au four

Préchauffez le four à 200 °C, ou 180 °C en chaleur tournante. Mettez les tomates cerises et les gousses d'ail non pelées, légèrement écrasées, dans un plat à four juste assez grand pour les contenir serrées en une seule couche, ajoutez les deux tiers de l'huile d'olive, l'origan, le piment en flocons et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu, et mélangez.

Poussez les tomates sur les côtés et posez le bloc de feta égoutté dans l'espace libéré. Versez le reste de l'huile sur le fromage et ajoutez encore du poivre par-dessus. N'ajoutez pas de sel : la feta en apporte assez pour tout le plat.

Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que la peau des tomates ait éclaté et qu'elles se soient affaissées dans leur jus, et que le dessus de la feta soit fondant et doré sur les coins.

Environ 12 minutes avant de sortir le plat, faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, en les arrêtant 1 minute avant qu'ils soient al dente. Prélevez 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Pressez l'ail fondant hors de sa peau directement dans le plat et jetez les peaux. Écrasez la feta et les tomates ensemble à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce rustique et marbrée où l'on voit encore des morceaux de tomate.

Ajoutez les pâtes égouttées et 100 ml d'eau de cuisson et remuez vigoureusement pendant 1 minute. L'amidon de l'eau lie l'huile et le fromage en une sauce qui enrobe les pâtes au lieu de rester au fond du plat. Ajoutez un peu plus d'eau, petit à petit, si l'ensemble paraît trop compact.

Ajoutez les feuilles de basilic en les déchirant, rectifiez le poivre et servez aussitôt.