Паста с запечённой фетой

Разогрейте духовку до 200 °C или до 180 °C с конвекцией. Выложите помидоры черри и слегка раздавленные неочищенные зубчики чеснока в форму для запекания, где они поместятся плотно в один слой, добавьте две трети оливкового масла, орегано, хлопья чили и побольше свежемолотого чёрного перца и перемешайте.

Сдвиньте помидоры к краям и положите в середину обсушенный от рассола брусок феты. Полейте сыр оставшимся маслом и смелите сверху ещё перца. Соль не добавляйте: фета даёт её достаточно на всё блюдо.

Запекайте 35 минут, пока кожица помидоров не лопнет и они не осядут в собственном соку, а верх феты не станет мягким и не подрумянится по углам.

Примерно за 12 минут до того, как достать форму, отварите ригатони в большой кастрюле кипящей, хорошо подсолённой воды, не доведя их на 1 минуту до состояния аль денте. Перед тем как откинуть пасту, зачерпните 200 мл воды, в которой она варилась.

Выдавите мягкий чеснок из шелухи прямо в форму, а шелуху выбросьте. Разомните фету с помидорами вилкой, чтобы получился грубый неоднородный соус, в котором ещё видны кусочки помидоров.

Добавьте откинутую пасту и 100 мл воды от варки и энергично перемешивайте 1 минуту. Крахмал в воде соединяет масло и сыр в соус, который обволакивает пасту, а не остаётся под ней. Если соус кажется слишком густым, понемногу подливайте ещё воды.

Порвите руками листья базилика прямо в форму, попробуйте, хватает ли перца, и сразу подавайте.