Penne all'arrabbiata

Versate i pomodori pelati in una ciotola e schiacciateli con le mani fino a ridurli in una polpa grossolana, eliminando l'eventuale torsolo bianco e duro. Spezzettati così si disfano nel sugo, mentre il frullatore li rende solo rosati e schiumosi.

Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello e sbucciateli. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio con l'aglio schiacciato e i peperoncini secchi interi. Contate circa 2 minuti, finché l'aglio sfrigola in modo costante e l'olio ha un profumo caldo e pungente, poi andate avanti prima che l'aglio prenda davvero colore.

Aggiungete tutti insieme i pomodori schiacciati, tenendovi a distanza perché schizzeranno, e un bel pizzico di sale. Mantenete un sobbollire vivace per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo.

Il sugo è pronto quando si è scurito, mantiene la forma dietro il cucchiaio e lungo il bordo della padella si separa un filo d'olio rosso. È proprio quell'olio separato il punto: è lui a portare il peperoncino sulla pasta.

Circa 12 minuti prima che il sugo sia pronto, lessate le penne rigate in acqua ben salata, scolandole 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione e tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura.

Togliete i peperoncini e l'aglio se volete un sugo più tranquillo; altrimenti tritateli e rimetteteli nel sugo. Versate le penne nella padella e mescolate a fuoco medio per 1 minuto, allungando con un po' dell'acqua di cottura finché il sugo si infila nelle righe invece di restare sul fondo.

Tritate finemente il prezzemolo. Fuori dal fuoco, mescolate il prezzemolo tritato alla pasta e servite. I romani su questa non mettono formaggio.