Penne all'arrabbiata

Vuelca los tomates en un bol y aplástalos con las manos hasta obtener una pulpa basta, retirando el corazón blanco y duro. Desmenuzados así se deshacen en salsa, mientras que la batidora solo los vuelve rosados y espumosos.

Aplasta los dientes de ajo con la hoja de un cuchillo y pélalos. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio con el ajo machacado y las guindillas rojas secas enteras. Dale unos 2 minutos, hasta que el ajo chisporrotee de forma constante y el aceite huela a caliente y picante, y sigue antes de que tome color de verdad.

Añade de golpe los tomates aplastados, apartándote porque salpicarán, junto con una buena pizca de sal. Mantén la sartén a un hervor vivo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando y rascando el fondo.

Está lista cuando la salsa se ha oscurecido, mantiene la forma al pasar la cuchara y se separa un cerco de aceite rojo alrededor del borde de la sartén. Ese aceite separado es la clave: es lo que lleva la guindilla a la pasta.

Unos 12 minutos antes de que la salsa esté lista, cuece los penne rigate en agua bien salada, escúrrelos 1 minuto antes de lo que indica el paquete y reserva una taza del agua.

Retira las guindillas y el ajo si quieres una salsa más suave, o pícalos y devuélvelos a la salsa si no. Añade los penne a la sartén y remueve a fuego medio durante 1 minuto, aligerando con un poco del agua de cocción hasta que la salsa se meta en las estrías en lugar de quedarse debajo.

Pica fino el perejil. Fuera del fuego, mezcla el perejil picado con la pasta y sirve. Los romanos no le ponen queso a esta.