🇮🇹 Italialaiset reseptitPäivällinen
Penne all'arrabbiata
Tekijä: Groceree
Tunnetaan myös nimellä Arrabbiata
Roomalainen kastike kolmesta osasta: kokonaiset kuivatut chilit ja murskattu valkosipuli laitetaan reiluun määrään oliiviöljyä, ja sitten kuoritut säilyketomaatit keitetään kovalla lämmöllä kokoon, kunnes pannun reunaan erottuu punaisen öljyn rengas. Arrabbiata tarkoittaa vihaista, ja tulisuuden kuuluu tuntua eikä olla kohtelias.
Päivitetty viimeksi
- Annokset
- 4 annosta
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 25 min
- Yhteensä
- 35 min
Ainekset
penne rigate400 g
kokonaiset kuoritut tomaatit800 g
ekstra-neitsytoliiviöljy6 rkl
valkosipuli4 kynsi- kuivattu punainen chili2–3
lehtipersilja3 rkl
suola
Ohjeet
- 01
Kaada kulhoon ja murskaa ne käsin karkeaksi soseeksi; poista samalla kovat valkoiset kannat. Näin rikottuina ne hajoavat kastikkeeksi, kun taas tehosekoitin tekee niistä vain vaaleanpunaisia ja vaahtoavia.
- 02
Murskaa veitsen lappeella ja kuori ne. Lämmitä leveällä pannulla keskilämmöllä murskattujen valkosipulinkynsien ja kokonaisten kanssa. Anna olla noin 2 minuuttia, kunnes valkosipuli sihisee tasaisesti ja öljy tuoksuu kuumalta ja pippuriselta, ja siirry eteenpäin ennen kuin valkosipuli ehtii saada kunnolla väriä.
- 03
Lisää murskatut kerralla ja hyvä ripaus ; varo, sillä ne roiskivat. Pidä kastike reippaalla porinalla 20 minuuttia välillä sekoittaen ja pohjaa kaapien.
- 04
Kastike on valmis, kun se on tummunut, pitää muotonsa lusikan jäljessä ja pannun reunoille erottuu punaisen rengas. Juuri erottunut öljy on koko jutun ydin: se kuljettaa pastaan.
- 05
Noin 12 minuuttia ennen kuin kastike on valmis, keitä reilusti suolatussa vedessä ja valuta se 1 minuutti ennen pakkauksen ilmoittamaa aikaa. Ota keitinvettä talteen mukillinen.
- 06
Kalasta ja pois, jos haluat kastikkeesta miedomman, tai hienonna ne ja sekoita takaisin, jos et. Lisää pannulle ja sekoittele keskilämmöllä 1 minuutti löysentäen kastiketta tilkalla keitinvettä, kunnes kastike asettuu pastan uriin eikä jää niiden alle.
- 07
Hienonna . Nosta pannu liedeltä, sekoita hienonnettu pastan joukkoon ja tarjoa. Roomalaiset eivät laita tähän juustoa.
Vinkit
- Kuivattujen chilien voimakkuus vaihtelee valtavasti, joten maista kastiketta, kun tomaatit ovat olleet mukana 10 minuuttia, ja lisää chiliä, jos se on liian kesy. Kokonaiset chilit antavat tasaisen taustalämmön; jos halkaiset yhden ja ravistat sen siemenet pannulle, ruoasta tulee selvästi terävämpi.
- Osta kokonaisia säilyketomaatteja, älä paloiteltuja. Paloitellut on kiinteytetty kalsiumkloridilla, ja ne pysyvät sitkeinä pikku kuutioina, vaikka kastike hautuisi kuinka kauan.
- Kastike kannattaa tehdä kaksinkertaisena. Se säilyy jääkaapissa 4 päivää ja pakastuu hyvin; lämmitä se uudelleen tilkka vettä lisäten ja keitä pasta tuoreeltaan.
Ravintosisältö annosta kohden
- Kalorit
- 560 kcal
- Proteiini
- 12 g
- Hiilihydraatit
- 78 g
- Rasva
- 20 g
Arvio ainesten perusteella.
Videosta ostoslistaksi
Näitkö reseptin Instagramissa, TikTokissa tai YouTubessa? Jaa se Grocereehen, niin ainekset päätyvät listalle, jota koko perhe käyttää.
Etsi reseptivideo
01Etsi reseptivideo
Mikä tahansa resepti Instagramissa, TikTokissa, YouTubessa tai verkkosivulla.
Etsi reseptivideo
Groceree02Jaa se Grocereehen
Napauta Jaa ja valitse Groceree. Sovellus lukee reseptin puolestasi.
03Resepti on sovelluksessa
Ainekset, määrät ja vaiheet, valmiina kokattavaksi.
04Valitse mitä tarvitset
Poista valinta siitä, mitä kaapissa jo on, ja lisää loput.
05Se on jaetulla listalla
Käytävittäin järjestettynä, joka puhelimessa kotona, reaaliajassa.
Italialaiset reseptit — kokeile myös näitä
- Kermainen sienipastaTagliatellea kermakastikkeessa, jonka pohjana ovat kahdessa erässä kovalla lämmöllä ruskistetut sienet: näin ne muuttuvat kullanruskeiksi ja lihaisiksi eivätkä haudu omissa nesteissään. Ruskistuneeseen pannuun lisätään valkosipuli, timjami ja loraus valkoviiniä, sitten kuohukerma ja parmesaani, ja tärkkelyspitoinen keitinvesi löysää kastikkeen kiiltäväksi niin, että se peittää jokaisen nauhan. Sitruunankuori ja persilja keventävät täyteläisyyttä.
- KurpitsapastaPasta alla zucca niin kuin sitä tehdään italialaisissa kodeissa, ilman kermaa: kurpitsa kypsennetään sipulin, valkosipulin, rosmariinin, chilihiutaleiden ja oliiviöljyn kanssa, kunnes se hajoaa, puolet siitä murskataan rouheaksi kastikkeeksi, ja kastike sekoitetaan rigatonin, tärkkelyspitoisen keitinveden ja parmesaanin kanssa. Pinnalle tulee lisää parmesaania ja ohut nauha oliiviöljyä.
- MyskikurpitsarisottoRisotto alla zucca, jossa myskikurpitsaa käytetään kahdella tavalla: puolet pieninä kuutioina, jotka kypsyvät riisin joukossa, kunnes ne sulavat ja värjäävät sen oranssiksi, ja puolet uunissa paahdettuina kuutioina pinnalle. Pohjana ovat salottisipuli, salvia ja kuiva valkoviini, kuuma kasvisliemi lisätään kauhallinen kerrallaan, ja kylmä voi ja parmesaani vatkataan joukkoon liedeltä nostettuna.
- Italialaiset reseptit — näytä kaikkiItalialaisia reseptejä niin kuin niitä kotona tehdään, cacio e pepestä ja lasagne bolognesesta margherita-pizzaan. Tarkat määrät mille tahansa joukolle.