Пенне арраббьята

Выложите томаты в миску и разомните руками до грубой массы, удаляя твёрдые белые сердцевины. Размятые так, они развариваются в соус, а в блендере только становятся розовыми и пенистыми.

Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и очистите. Прогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне с раздавленным чесноком и целыми сушёными чили. Подождите около 2 минут, пока чеснок не начнёт ровно шипеть, а масло не запахнет жаром и перцем, и переходите дальше, пока чеснок по-настоящему не зарумянился.

Добавьте размятые томаты разом — отойдите, они будут брызгаться, — и хорошую щепотку соли. Держите на активном кипении 20 минут, время от времени помешивая и соскребая со дна.

Соус готов, когда он потемнел, держит след от ложки, а по краю сковороды выделяется ободок красного масла. Именно в этом отделившемся масле весь смысл: оно переносит остроту чили на пасту.

Примерно за 12 минут до готовности соуса отварите пенне ригате в хорошо подсоленной воде и откиньте на 1 минуту раньше указанного на упаковке времени, оставив кружку воды от варки.

Если хотите, чтобы соус был мягче, выньте чили и чеснок, а если нет — порубите их и верните в соус. Переложите пенне в сковороду и перемешивайте на среднем огне 1 минуту, разбавляя небольшим количеством воды от варки, пока соус не заполнит бороздки пасты, а не будет стекать под неё.

Мелко порубите петрушку. Сняв сковороду с огня, вмешайте рубленую петрушку в пасту и подавайте. Римляне сыром это блюдо не посыпают.