Penne all'arrabbiata

Doe de gepelde tomaten in een kom en knijp ze met je handen fijn tot een grove pulp; haal er de harde witte kernen uit. Zo in stukken gebroken vallen ze uiteen tot saus, terwijl een blender ze alleen roze en schuimig maakt.

Kneus de tenen knoflook met de platte kant van een mes en pel ze. Verwarm de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur met de gekneusde knoflook en de hele gedroogde rode chilipepers. Geef het ongeveer 2 minuten, tot de knoflook gestaag sist en de olie heet en peperig ruikt, en ga dan door voordat de knoflook echt kleur krijgt.

Voeg de fijngeknepen tomaten in één keer toe, samen met een flinke snuf zout; ga een stapje achteruit, want ze spetteren. Laat de saus 20 minuten stevig pruttelen, roer af en toe en schraap daarbij over de bodem.

De saus is klaar als hij donkerder is geworden, achter de lepel zijn vorm houdt en er rond de rand van de pan een randje rode olie afscheidt. Om die afgescheiden olie draait het: die brengt de chilipeper naar de pasta.

Kook ongeveer 12 minuten voordat de saus klaar is de penne rigate in flink gezouten water, giet ze 1 minuut eerder af dan op de verpakking staat en houd een mok kookwater achter.

Vis de chilipepers en de knoflook eruit als je de saus milder wilt, of hak ze fijn en roer ze er weer door als je dat niet wilt. Doe de penne rigate in de pan en roer 1 minuut op middelhoog vuur; maak de saus wat losser met een beetje kookwater, tot hij in de groefjes van de pasta zit in plaats van eronder.

Hak de peterselie fijn. Roer de gehakte peterselie van het vuur af door de pasta en serveer. Romeinen doen op deze pasta geen kaas.