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🇪🇸 Ricette spagnoleCena

Albóndigas

Di Groceree

Polpette spagnole di maiale e manzo legate con pane ammollato nel latte, rosolate e poi finite in un sugo di pomodoro ravvivato da un goccio di sherry.

Ultimo aggiornamento

Polpette al sugo di pomodoro in un tegame di terracotta con prezzemolo e pane croccante
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
35 min
Totale
1 h

Ingredienti

Polpette

  • macinato di maiale300 g
  • macinato di manzo300 g
  • pane bianco2 fette
  • latte80 ml
  • uovo1
  • spicchi d'aglio3
  • prezzemolo3 cucchiaio
  • paprika dolce1 cucchiaino
  • farina 003 cucchiaio
  • sale

Salsa

  • polpa di pomodoro in scatola400 g
  • cipolla1
  • spicchi d'aglio2
  • sherry secco100 ml
  • paprika affumicata1 cucchiaino
  • foglia di alloro1
  • olio d'oliva4 cucchiaio

Per servire

  • pane casereccio (facoltativo)

Preparazione

Polpette

  1. 01

    Togliete la crosta al . Sbattete l', schiacciate l' e tritate il . Ammollate il pane senza crosta nel per 5 minuti, strizzatelo bene e schiacciatelo fino a ridurlo in pasta.

  2. 02

    Mescolatelo con il e quello di , l' sbattuto, l' schiacciato, il tritato, la e un cucchiaino abbondante di . Lavorate l'impasto solo finché sta insieme.

  3. 03

    Formate delle palline grandi come una noce, passatele leggermente nella e rosolatele su tutti i lati nell'. Toglietele dalla padella.

Salsa

  1. 04

    Tritate finemente la e tritate l'. Nella stessa padella fate appassire la tritata finemente per 8 minuti, poi aggiungete l' tritato e la e cuocete per 1 minuto.

  2. 05

    Versate lo e lasciatelo ridurre della metà, raschiando tutto quello che si è attaccato al fondo.

  3. 06

    Aggiungete la , la e un goccio d'acqua e fate sobbollire per 10 minuti.

  4. 07

    Rimettete le , coprite e fate sobbollire piano per 20 minuti, girandole una volta, finché sono cotte fino al centro, senza più tracce di rosa.

  5. 08

    Regolate di e servite con il , se lo usate.

Note

  • Il pane ammollato nel latte, detto panade, è ciò che le mantiene tenere. Il pangrattato aggiunto asciutto fa l'effetto opposto.
  • Rosolatele ma non cuocetele del tutto in padella. È negli ultimi venti minuti nella salsa che finiscono di cuocere e che la salsa prende corpo.
  • Sherry secco, non dolce. Un fino o una manzanilla danno l'acidità di cui il pomodoro ha bisogno.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
560 kcal
Proteine
34 g
Carboidrati
24 g
Grassi
36 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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