Albóndigas

Kødboller

• hakket svinekød300 g
• hakket oksekød300 g
• franskbrød2 skiver
• mælk80 ml
• æg1
• fed hvidløg3
• bredbladet persille3 spsk
• sød paprika1 tsk
• hvedemel3 spsk
• salt

Sauce

• hakkede tomater på dåse400 g
• løg1
• fed hvidløg2
• tør sherry100 ml
• røget paprika1 tsk
• laurbærblad1
• olivenolie4 spsk

Til servering

• sprødt brød (valgfrit)

Kødboller

1. 01

   Skær skorpen af franskbrødet. Pisk ægget, knus hvidløget, og hak persillen. Læg franskbrødet uden skorpe i blød i mælken i 5 minutter, pres den overskydende mælk ud, og mos det til en pasta.

2. 02

   Bland det med det hakkede svinekød og oksekød, det sammenpiskede æg, knust hvidløg, hakket persille, paprika og en god teskefuld salt. Rør kun, til farsen lige hænger sammen.

3. 03

   Rul farsen til kugler på størrelse med en valnød, vend dem let i mel, og brun dem hele vejen rundt i olivenolien. Tag dem op.

Sauce

4. 04

   Hak løget fint, og hak hvidløget. Svits det finthakkede løg i samme pande i 8 minutter, og tilsæt så det hakkede hvidløg og den røgede paprika i 1 minut.

5. 05

   Hæld sherryen i, og lad den koge ind til det halve, mens du skraber alt det, der sidder fast i bunden, løs.

6. 06

   Tilsæt tomaterne, laurbærbladet og en sjat vand, og lad det simre i 10 minutter.

7. 07

   Kom kødbollerne tilbage, læg låg på, og lad dem simre forsigtigt i 20 minutter; vend dem én gang undervejs. De skal være gennemkogte uden noget rosa i midten.

8. 08

   Smag til med salt, og server med det sprøde brød, hvis du bruger det.