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Albóndigas

Por Groceree

Também conhecido como Almôndegas espanholas

Almôndegas espanholas de carne de porco e carne bovina, unidas com pão embebido no leite, douradas e finalizadas em um molho de tomate avivado com um pouco de xerez.

Última atualização

Almôndegas ao molho de tomate em uma travessa de barro com salsinha e pão de casca crocante
Rendimento
4 porções
Preparo
25 min
Cozimento
35 min
Total
1 h

Ingredientes

Almôndegas

  • carne de porco moída300 g
  • carne bovina moída300 g
  • pão de forma branco2 fatias
  • leite80 ml
  • ovo1
  • dentes de alho3
  • salsinha3 colher de sopa
  • páprica doce1 colher de chá
  • farinha de trigo3 colher de sopa
  • sal

Molho

  • tomate picado em lata400 g
  • cebola1
  • dentes de alho2
  • xerez seco100 ml
  • páprica defumada1 colher de chá
  • folha de louro1
  • azeite de oliva4 colher de sopa

Para servir

  • pão italiano (opcional)

Modo de preparo

Almôndegas

  1. 01

    Retire a casca do . Bata o , amasse os e pique a . Deixe o pão sem casca de molho no por 5 minutos, esprema o excesso e amasse até virar uma pasta.

  2. 02

    Misture com a e a , o batido, os amassados, a picada, a páprica e uma colher de chá bem cheia de . Trabalhe só até dar liga.

  3. 03

    Faça bolinhas do tamanho de uma noz, passe levemente na e doure por todos os lados no . Retire da panela.

Molho

  1. 04

    Pique a bem miudinho e pique os . Refogue a picadinha na mesma panela por 8 minutos, até amaciar, depois junte os picados e a e cozinhe por 1 minuto.

  2. 05

    Despeje o e deixe reduzir à metade, raspando tudo o que grudou no fundo.

  3. 06

    Junte o , a e um pouco de água e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.

  4. 07

    Devolva as , tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, virando uma vez, até as estarem bem cozidas, sem nenhuma parte rosada no meio.

  5. 08

    Acerte o e sirva com o , se for usar.

Dicas

  • O pão embebido no leite, chamado de panade, é o que deixa as almôndegas macias. Farinha de rosca misturada seca faz o contrário.
  • Doure as almôndegas, mas não termine de cozinhá-las na panela. É nos últimos vinte minutos no molho que elas ficam prontas e que o molho ganha corpo.
  • Xerez seco, não doce. Um fino ou uma manzanilla dá a acidez de que o tomate precisa.

Informação nutricional por porção

Calorias
560 kcal
Proteínas
34 g
Carboidratos
24 g
Gorduras
36 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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