Albóndigas

Boulettes

• porc haché300 g
• bœuf haché300 g
• pain blanc2 tranches
• lait80 ml
• œuf1
• gousses d'ail3
• persil plat3 c. à s.
• paprika doux1 c. à c.
• farine3 c. à s.
• sel

Sauce

• tomates concassées en boîte400 g
• oignon1
• gousses d'ail2
• xérès sec100 ml
• paprika fumé1 c. à c.
• feuille de laurier1
• huile d'olive4 c. à s.

Pour servir

• pain croustillant (facultatif)

Boulettes

1. 01

   Retirez la croûte du pain blanc. Battez l'œuf, écrasez l'ail et hachez le persil. Faites tremper le pain sans croûte 5 minutes dans le lait, pressez-le pour retirer l'excédent, puis écrasez-le en pâte.

2. 02

   Mélangez-le avec le porc haché et le bœuf haché, l'œuf battu, l'ail écrasé, le persil haché, le paprika et une bonne cuillerée à café de sel. Travaillez juste assez pour que le mélange se tienne.

3. 03

   Roulez en boulettes de la taille d'une noix, passez-les légèrement dans la farine et faites-les dorer de tous côtés dans l'huile d'olive. Sortez-les.

Sauce

4. 04

   Hachez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites fondre l'oignon finement haché 8 minutes dans la même poêle, puis ajoutez l'ail haché et le paprika fumé et poursuivez 1 minute.

5. 05

   Versez le xérès et laissez-le réduire de moitié à gros bouillons, en grattant tout ce qui a attaché au fond.

6. 06

   Ajoutez les tomates, la feuille de laurier et un filet d'eau, et laissez mijoter 10 minutes.

7. 07

   Remettez les boulettes, couvrez et laissez mijoter doucement 20 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites, sans trace rosée au centre.

8. 08

   Rectifiez le sel et servez avec le pain croustillant, si vous en prévoyez.