Albóndigas

Kjøttboller

• kjøttdeig av svin300 g
• kjøttdeig av storfe300 g
• loff2 skiver
• melk80 ml
• egg1
• hvitløksfedd3
• bladpersille3 ss
• paprikapulver1 ts
• hvetemel3 ss
• salt

Saus

• hakkede tomater på boks400 g
• løk1
• hvitløksfedd2
• tørr sherry100 ml
• røkt paprikapulver1 ts
• laurbærblad1
• olivenolje4 ss

Til servering

• brød med sprø skorpe (valgfritt)

Kjøttboller

1. 01

   Skjær skorpen av loffen. Pisk egget, knus hvitløksfeddene og hakk bladpersillen. Bløtlegg loffen uten skorpe i melken i 5 minutter, klem ut det overflødige og mos den til en grøt.

2. 02

   Bland den med begge typer kjøttdeig, det sammenpiskede egget, de knuste hvitløksfeddene, den hakkede bladpersillen, paprikapulveret og en god teskje salt. Arbeid farsen bare til den henger sammen.

3. 03

   Trill farsen til boller på størrelse med en valnøtt, dryss dem lett med hvetemel og brun dem godt på alle sider i olivenoljen. Løft dem ut.

Saus

4. 04

   Finhakk løken og hakk hvitløksfeddene. Surr den finhakkede løken myk i den samme pannen i 8 minutter, og ha så i de hakkede hvitløksfeddene og det røkte paprikapulveret i 1 minutt.

5. 05

   Hell i sherryen og la den koke inn til det halve, mens du skraper løs alt som sitter fast i bunnen.

6. 06

   Ha i boksen med hakkede tomater, laurbærbladet og en skvett vann, og la det småkoke i 10 minutter.

7. 07

   Legg kjøttbollene tilbake, legg på lokk og la dem småkoke forsiktig i 20 minutter, og snu dem én gang, til kjøttbollene er gjennomstekt uten noe rosa i midten.

8. 08

   Smak til med salt og server med brødet med sprø skorpe, hvis du bruker det.