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Albóndigas con tomate

Por Groceree

Albóndigas caseras de cerdo y ternera ligadas con pan remojado en leche, doradas y terminadas en una salsa de tomate a la que un chorrito de jerez da un punto ácido.

Última actualización

Albóndigas en salsa de tomate en una cazuela de barro con perejil y pan rústico
Raciones
4 raciones
Preparación
25 min
Cocción
35 min
Total
1 h

Ingredientes

Albóndigas

  • carne picada de cerdo300 g
  • carne picada de ternera300 g
  • pan blanco2 rodajas
  • leche80 ml
  • huevo1
  • dientes de ajo3
  • perejil3 cda
  • pimentón dulce1 cdta
  • harina de trigo3 cda
  • sal

Salsa

  • tomate triturado en lata400 g
  • cebolla1
  • dientes de ajo2
  • jerez seco100 ml
  • pimentón ahumado1 cdta
  • hoja de laurel1
  • aceite de oliva4 cda

Para servir

  • pan rústico (opcional)

Instrucciones

Albóndigas

  1. 01

    Quita la corteza al . Bate el , machaca los y pica el . Remoja el sin corteza en la 5 minutos, escúrrelo bien y aplástalo hasta hacerlo una pasta.

  2. 02

    Mézclalo con las dos carnes picadas, el batido, los machacados, el picado, el y una cucharadita generosa de . Trabaja la masa solo hasta que se mantenga unida.

  3. 03

    Forma bolas del tamaño de una nuez, pásalas ligeramente por y dóralas por todos lados en el . Sácalas.

Salsa

  1. 04

    Pica fina la y pica los . Pocha la picada fina en la misma sartén 8 minutos y añade después los picados y el durante 1 minuto.

  2. 05

    Vierte el y deja que hierva hasta reducirse a la mitad, rascando todo lo que se haya pegado al fondo.

  3. 06

    Añade el , la y un chorrito de agua, y cuece a fuego lento 10 minutos.

  4. 07

    Devuelve las a la sartén, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén hechas por dentro, sin nada rosado en el centro.

  5. 08

    Rectifica de y sirve con el , si lo usas.

Notas

  • El pan remojado en leche es lo que las mantiene tiernas. El pan rallado añadido en seco consigue justo lo contrario.
  • Dóralas, pero no las hagas del todo en la sartén. Es en esos veinte minutos finales en la salsa donde terminan de hacerse y donde la salsa coge cuerpo.
  • Jerez seco, no dulce. Un fino o una manzanilla aportan la acidez que necesita el tomate.

Información nutricional por ración

Calorías
560 kcal
Proteínas
34 g
Hidratos
24 g
Grasas
36 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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