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Albóndigas a la española

Por Groceree

Albóndigas españolas de cerdo y res, amarradas con pan remojado en leche, doradas y terminadas en una salsa de jitomate avivada con un chorrito de jerez.

Última actualización

Albóndigas en salsa de jitomate en una cazuela de barro con perejil y pan de corteza crujiente
Porciones
4 porciones
Preparación
25 min
Cocción
35 min
Total
1 h

Ingredientes

Albóndigas

  • carne molida de cerdo300 g
  • carne molida de res300 g
  • pan blanco2 rebanadas
  • leche80 ml
  • huevo1
  • dientes de ajo3
  • perejil3 cda
  • paprika dulce1 cdta
  • harina de trigo3 cda
  • sal

Salsa

  • jitomate picado de lata400 g
  • cebolla1
  • dientes de ajo2
  • jerez seco100 ml
  • paprika ahumada1 cdta
  • hoja de laurel1
  • aceite de oliva4 cda

Para servir

  • pan rústico (opcional)

Instrucciones

Albóndigas

  1. 01

    Quítale las orillas al . Bate el , machaca el y pica el . Remoja el sin orillas en la 5 minutos, exprímelo para quitarle el exceso y aplástalo hasta hacerlo pasta.

  2. 02

    Mézclalo con las dos carnes molidas, el batido, el machacado, el picado, la paprika y una cucharadita generosa de . Amasa solo hasta que se mantenga unida.

  3. 03

    Forma bolitas del tamaño de una nuez, pásalas ligeramente por la y dóralas por todos lados en el . Sácalas.

Salsa

  1. 04

    Pica finamente la y pica el . Acitrona la finamente picada en el mismo sartén 8 minutos; luego agrega el picado y la y cocina 1 minuto.

  2. 05

    Vierte el y deja que hierva hasta reducirse a la mitad, raspando todo lo que se haya pegado al fondo.

  3. 06

    Agrega el , la y un chorrito de agua, y cocina a fuego lento 10 minutos.

  4. 07

    Regresa las , tapa y cocina a fuego suave 20 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén bien cocidas y sin nada rosado en el centro.

  5. 08

    Ajusta la y sirve con el , si lo usas.

Notas

  • El pan remojado en leche, llamado panade, es lo que las mantiene suaves. El pan molido agregado en seco hace lo contrario.
  • Dóralas, pero no las cocines por completo en el sartén. Los últimos veinte minutos en la salsa es donde terminan de cocerse y donde la salsa toma cuerpo.
  • Jerez seco, no dulce. Un fino o una manzanilla le dan la acidez que necesita el jitomate.

Información nutricional por porción

Calorías
560 kcal
Proteína
34 g
Carbohidratos
24 g
Grasas
36 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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