Albóndigas

Gehaktballetjes

• varkensgehakt300 g
• rundergehakt300 g
• wit brood2 sneetjes
• melk80 ml
• ei1
• teentjes knoflook3
• platte peterselie3 el
• paprikapoeder1 tl
• bloem3 el
• zout

Saus

• gehakte tomaten uit blik400 g
• ui1
• teentjes knoflook2
• droge sherry100 ml
• gerookt paprikapoeder1 tl
• laurierblad1
• olijfolie4 el

Voor erbij

• knapperig brood (optioneel)

Gehaktballetjes

1. 01

   Snijd de korsten van het witte brood. Klop het ei los, pers de knoflook en hak de peterselie. Week het brood zonder korst 5 minuten in de melk, knijp het overtollige vocht eruit en prak het tot een pasta.

2. 02

   Meng het met het varkensgehakt en het rundergehakt, het losgeklopte ei, de geperste knoflook, de gehakte peterselie, het paprikapoeder en een flinke theelepel zout. Kneed alleen tot het mengsel samenhangt.

3. 03

   Rol er balletjes zo groot als een walnoot van, bestuif ze licht met bloem en bak ze in de olijfolie rondom bruin. Schep ze eruit.

Saus

4. 04

   Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Fruit de fijngesnipperde ui 8 minuten zacht in dezelfde pan en bak dan de gehakte knoflook en het gerookte paprikapoeder 1 minuut mee.

5. 05

   Giet de sherry erbij en laat hem tot de helft inkoken, terwijl je alles wat aan de bodem vastzit losschraapt.

6. 06

   Voeg de tomaten, het laurierblad en een scheutje water toe en laat 10 minuten pruttelen.

7. 07

   Doe de gehaktballetjes terug in de pan, doe het deksel erop en laat 20 minuten zachtjes pruttelen, één keer kerend, tot de gehaktballetjes gaar zijn en vanbinnen niet meer roze.

8. 08

   Proef op zout en serveer eventueel met het knapperige brood.