Bulgogi

Mettete il manzo in freezer per 30 minuti prima di tagliarlo a fettine sottilissime: si rassoda quanto basta per tagliarlo sottile come carta, ed è tutta la consistenza del piatto.

Sbucciate e grattugiate la pera nashi e lo zenzero, schiacciate l'aglio e mescolateli con la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo e abbondante pepe nero macinato al momento.

Girate il manzo nella marinata e lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti, o fino a 4 ore. Nel frattempo affettate la cipolla e tagliate il cipollotto a pezzi di 4 cm. La pera intenerisce la carne, quindi più a lungo non vuol dire meglio.

Scaldate moltissimo una padella pesante o una piastra. Cuocete il manzo in più riprese, in un solo strato, per 1-2 minuti per lato, lasciando che la marinata attacchi e caramelli.

Aggiungete la cipolla affettata e il cipollotto tagliato a tronchetti 1 minuto prima della fine, così si ammorbidiscono ma restano croccanti.

Tostate i semi di sesamo in una padella senza grassi finché sono dorati e cospargeteli sopra. Servite con riso al vapore e foglie di lattuga per avvolgere la carne, se vi piace.