Bulgogi

Placez le bœuf 30 minutes au congélateur avant de le trancher très finement : il se raffermit juste assez pour être coupé en tranches fines comme du papier, et c'est toute la texture du plat.

Épluchez et râpez la poire et le gingembre, écrasez l'ail, et mélangez-les avec la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame et une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu.

Retournez le bœuf dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures. Pendant ce temps, émincez l'oignon et coupez la ciboule en tronçons de 4 cm. La poire attendrit la viande, donc plus longtemps n'est pas mieux.

Faites chauffer très fort une poêle à fond épais ou une plancha. Faites cuire le bœuf en plusieurs fois, en une seule couche, 1 à 2 minutes de chaque côté, en laissant la marinade attacher et caraméliser.

Ajoutez l'oignon émincé et la ciboule coupée en tronçons 1 minute avant la fin, pour qu'ils s'attendrissent tout en restant croquants.

Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parsemez-en le plat. Servez avec du riz vapeur et des feuilles de laitue pour envelopper la viande, si vous le souhaitez.