Bulgogi

Congela la ternera 30 minutos antes de cortarla en lonchas muy finas: se endurece lo justo para cortarla fina como el papel, y en eso consiste toda la textura del plato.

Pela y ralla la pera y el jengibre, machaca los dientes de ajo y mézclalos con la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y abundante pimienta negra recién molida.

Remueve la ternera en la marinada y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos, o hasta 4 horas. Mientras tanto, corta la cebolla en juliana y la cebolleta en trozos de 4 cm. La pera ablanda la carne, así que más tiempo no es mejor.

Calienta mucho una sartén de fondo grueso o una plancha. Cocina la ternera por tandas en una sola capa de 1 a 2 minutos por lado, dejando que la marinada se pegue y se caramelice.

Añade la cebolla en rodajas y la cebolleta cortada en trozos largos 1 minuto antes del final, para que se ablanden pero sigan teniendo textura.

Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite hasta que se doren y espárcelas por encima. Sirve con arroz al vapor y hojas de lechuga para envolver, si quieres.