Bulgogi

Leve a carne ao freezer por 30 minutos antes de cortá-la em fatias bem finas: ela firma o suficiente para ser cortada fina como papel, e é disso que depende toda a textura do prato.

Descasque e rale a pera nashi e o gengibre, amasse os dentes de alho e misture com o molho de soja, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim e bastante pimenta-do-reino moída na hora.

Envolva a carne na marinada e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 4 horas. Enquanto isso, fatie a cebola e corte a cebolinha em pedaços de 4 cm. A pera amacia a carne, então mais tempo não é melhor.

Aqueça bem uma frigideira pesada ou uma chapa. Cozinhe a carne em levas, em uma única camada, por 1 a 2 minutos de cada lado, deixando a marinada grudar e caramelizar.

Junte a cebola fatiada e a cebolinha cortada em pedaços 1 minuto antes do fim, para amaciarem sem perder a firmeza.

Toste a semente de gergelim em uma frigideira sem óleo até dourar e salpique por cima. Sirva com arroz branco e folhas de alface para enrolar, se quiser.