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🇰🇷 Koreanische RezepteAbendessen

Bulgogi

Von Groceree

Dünn geschnittenes Rindfleisch, in Soja, Sesam und geriebener Birne mariniert und dann scharf und schnell angebraten, damit der Zucker karamellisiert, bevor das Fleisch zäh werden kann.

Zuletzt aktualisiert

Bulgogi-Rindfleisch, in der Pfanne mit Zwiebel und Frühlingszwiebel karamellisiert, mit Sesamsamen bestreut
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
10 min
Gesamt
1 Std. 30 min

Zutaten

  • Rinderlende oder Ribeye700 g
  • Sojasauce6 EL
  • Nashi-Birne½
  • brauner Zucker2 EL
  • Sesamöl2 EL
  • Knoblauchzehen5
  • frischer Ingwer2 cm
  • Frühlingszwiebel4
  • Zwiebel1
  • schwarzer Pfeffer
  • Sesamsamen1 EL
  • gedämpfter Reis (optional)
  • Kopfsalat (optional)1 Kopf

Zubereitung

  1. 01

    Das Rindfleisch 30 Minuten anfrieren, bevor es sehr dünn geschnitten wird — so wird es gerade fest genug für hauchdünne Scheiben, und genau das macht die Textur des Gerichts aus.

  2. 02

    Die und den schälen und reiben, die zerdrücken und alles mit der , dem , dem und reichlich frisch gemahlenem verrühren.

  3. 03

    Das Rindfleisch in der Marinade wenden und mindestens 30 Minuten, höchstens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Inzwischen die in Scheiben schneiden und die in 4 cm lange Stücke schneiden. Die macht das Fleisch mürbe, länger ist also nicht besser.

  4. 04

    Eine schwere Pfanne oder Grillplatte sehr heiß werden lassen. Das Rindfleisch portionsweise in einer Schicht 1 bis 2 Minuten pro Seite braten und die Marinade dabei ansetzen und karamellisieren lassen.

  5. 05

    Die in Streifen geschnittene und die in Stücke geschnittenen 1 Minute vor dem Ende zugeben, damit sie weich werden, aber Biss behalten.

  6. 06

    Die in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und darüberstreuen. Nach Belieben mit und Blättern vom zum Einwickeln servieren.

Hinweise

  • Nashi-Birne ist das traditionelle Mittel, um das Fleisch zart zu machen, und bringt eine klare Süße. Ein geriebener Apfel oder eine Kiwi gehen auch, aber Kiwi wirkt schnell — höchstens eine halbe Stunde.
  • Eine überladene Pfanne ist hier fatal: Die Marinade kocht, und das Fleisch wird grau, statt zu karamellisieren.
  • Reste schmecken am nächsten Tag hervorragend in gebratenem Reis.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
480 kcal
Eiweiß
38 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
28 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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