Bulgogi

Congela la carne de res 30 minutos antes de rebanarla muy delgada: se endurece lo justo para cortarla fina como papel, y esa es toda la textura del platillo.

Pela y ralla la pera asiática y el jengibre, machaca el ajo y mézclalos con la salsa de soya, el azúcar mascabado, el aceite de ajonjolí y bastante pimienta negra recién molida.

Revuelve la carne de res en la marinada y déjala reposar en el refrigerador al menos 30 minutos, o hasta 4 horas. Mientras tanto, rebana la cebolla y corta la cebolla de cambray en trozos de 4 cm. La pera suaviza la carne, así que más tiempo no es mejor.

Calienta muy bien un sartén pesado o una plancha. Cocina la carne de res en tandas, en una sola capa, de 1 a 2 minutos por lado, dejando que la marinada se pegue y se caramelice.

Agrega la cebolla rebanada y la cebolla de cambray en trozos 1 minuto antes de terminar, para que se suavicen pero sigan firmes.

Tuesta el ajonjolí en un sartén sin aceite hasta que esté dorado y espolvoréalo encima. Sirve con arroz al vapor y hojas de lechuga para envolver, si quieres.