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Kjøttkaker

Di Groceree

Conosciuto anche come Polpette norvegesi

Polpette di manzo norvegesi, più grandi e rustiche delle polpette svedesi, legate con fecola di patate e latte incorporato poco alla volta, fritte schiacciate e finite di cuocere in una salsa bruna scura.

Ultimo aggiornamento

Grandi polpette norvegesi schiacciate in salsa bruna con patate, piselli e mirtilli rossi
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
35 min
Totale
1 h

Ingredienti

Kjøttkaker

  • macinato di manzo700 g
  • fecola di patate3 cucchiaio
  • latte250 ml
  • cipolla1
  • zenzero in polvere½ cucchiaino
  • noce moscata in polvere½ cucchiaino
  • sale2 cucchiaino
  • pepe nero1 cucchiaino
  • burro40 g

Salsa bruna e contorni

  • burro40 g
  • farina 0040 g
  • brodo di carne600 ml
  • salsa di soia1 cucchiaino
  • patate800 g
  • piselli300 g
  • marmellata di mirtilli rossi4 cucchiaio
  • sale2 cucchiaino

Preparazione

Kjøttkaker

  1. 01

    Grattugiate finemente la . Lavorate il con il per 1 minuto finché diventa appiccicoso, poi incorporate energicamente la , la , lo , la e ½ cucchiaino del .

  2. 02

    Aggiungete il freddo poco per volta, lavorando energicamente dopo ogni aggiunta, finché il composto è morbido e liscio ma ancora abbastanza sodo da modellare. Se lo aggiungete tutto in una volta, il non viene assorbito e il composto si separa.

  3. 03

    Formate delle grosse polpette schiacciate, di circa 8 cm di diametro e 2 cm di spessore: molto più grandi delle normali polpette.

  4. 04

    Friggetele nel a fuoco medio per 4 minuti per lato, finché sono ben rosolate. Tenetele da parte.

Salsa bruna e contorni

  1. 05

    Nel frattempo pelate le e lessatele in acqua con 1½ cucchiaini del per circa 20 minuti, finché sono tenere. Cuocete i in acqua bollente per 3 minuti appena prima di servire, e scolate sia le sia i .

  2. 06

    Fate fondere il nella stessa padella, incorporate la e cuocete, mescolando, per 5-8 minuti, finché diventa color nocciola. Un roux chiaro dà una salsa chiara, e qui sarebbe sbagliato.

  3. 07

    Incorporate il poco alla volta con la frusta e fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete la per il colore e regolate a piacere con il e il rimasti.

  4. 08

    Rimettete in padella le e fatele sobbollire dolcemente per 10 minuti, così finiscono di cuocere nella salsa e risultano cotte fino al cuore, senza tracce di rosa al centro.

  5. 09

    Servite con le , i e la .

Note

  • Aggiungete il latte gradualmente. È l'unico passaggio tecnico, e decide se le polpette saranno tenere o gommose.
  • Polpette schiacciate, non palline. Le kjøttkaker sono più grandi e rustiche delle köttbullar e si servono sempre con la salsa.
  • Fate scurire bene il roux. La brun saus norvegese è scura, e un roux biondo le dà sapore di farina.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
880 kcal
Proteine
45 g
Carboidrati
74 g
Grassi
45 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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