Kjøttkaker

Kjøttkaker

• bœuf haché700 g
• fécule de pomme de terre3 c. à s.
• lait250 ml
• oignon1
• gingembre moulu½ c. à c.
• muscade moulue½ c. à c.
• sel2 c. à c.
• poivre noir1 c. à c.
• beurre40 g

Sauce et accompagnements

• beurre40 g
• farine40 g
• bouillon de bœuf600 ml
• sauce soja1 c. à c.
• pommes de terre800 g
• petits pois300 g
• confiture d'airelles4 c. à s.
• sel2 c. à c.

Kjøttkaker

1. 01

   Râpez finement l'oignon. Travaillez le bœuf haché avec le sel pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne collant, puis incorporez en battant la fécule de pomme de terre, l'oignon, le gingembre, la muscade et ½ cuillère à café de poivre noir.

2. 02

   Ajoutez le lait froid petit à petit, en battant énergiquement après chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange soit souple et lisse, mais encore assez ferme pour être façonné. Versé d'un coup, le lait ne serait pas absorbé et le mélange se séparerait.

3. 03

   Façonnez de grandes galettes plates d'environ 8 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur, bien plus grosses que des boulettes.

4. 04

   Faites-les cuire dans le beurre à feu moyen 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez.

Sauce et accompagnements

5. 05

   Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau avec 1½ cuillère à café de sel pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites cuire les petits pois 3 minutes dans de l'eau bouillante juste avant de servir, puis égouttez le tout.

6. 06

   Faites fondre le beurre dans la même poêle, ajoutez la farine et faites cuire 5 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur noisette. Un roux pâle donne une sauce pâle, et ce n'est pas ce que l'on veut ici.

7. 07

   Incorporez le bouillon petit à petit au fouet et laissez frémir 5 minutes. Ajoutez la sauce soja pour la couleur, puis assaisonnez avec le reste du sel et du poivre, selon votre goût.

8. 08

   Remettez les kjøttkaker dans la poêle et laissez frémir doucement 10 minutes, pour qu'elles finissent de cuire dans la sauce et soient cuites à cœur, sans trace rosée au centre.

9. 09

   Servez avec les pommes de terre, les petits pois et la confiture d'airelles.