Kjøttkaker

Kjøttkaker

• carne molida de res700 g
• fécula de papa3 cda
• leche250 ml
• cebolla1
• jengibre molido½ cdta
• nuez moscada molida½ cdta
• sal2 cdta
• pimienta negra1 cdta
• mantequilla40 g

Gravy y acompañamientos

• mantequilla40 g
• harina de trigo40 g
• caldo de res600 ml
• salsa de soya1 cdta
• papas800 g
• chícharos300 g
• mermelada de arándano rojo4 cda
• sal2 cdta

Kjøttkaker

1. 01

   Ralla finamente la cebolla. Amasa la carne molida con la sal durante 1 minuto, hasta que se ponga pegajosa; luego incorpora batiendo la fécula de papa, la cebolla, el jengibre, la nuez moscada y ½ cdta de la pimienta.

2. 02

   Agrega la leche fría de chorrito en chorrito, batiendo con fuerza después de cada uno, hasta que la mezcla esté suave y tersa pero todavía lo bastante firme para darle forma. Si la agregas toda de golpe no se absorbe y la mezcla se corta.

3. 03

   Forma tortitas grandes y planas, de unos 8 cm de diámetro y 2 cm de grosor: mucho más grandes que unas albóndigas.

4. 04

   Fríelas en la mantequilla a fuego medio 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Resérvalas.

Gravy y acompañamientos

5. 05

   Mientras tanto, pela las papas y hiérvelas en agua con 1½ cdta de la sal unos 20 minutos, hasta que estén suaves. Cuece los chícharos en agua hirviendo 3 minutos justo antes de servir, y escurre ambos.

6. 06

   Derrite la mantequilla en el mismo sartén, incorpora la harina y cocina, moviendo, de 5 a 8 minutos, hasta que tome un color café avellana. Un roux pálido da un gravy pálido, y aquí eso está mal.

7. 07

   Incorpora el caldo poco a poco, batiendo, y deja hervir a fuego bajo 5 minutos. Agrega la salsa de soya para dar color y sazona al gusto con el resto de la sal y la pimienta.

8. 08

   Regresa las kjøttkaker al sartén y cocina a fuego suave 10 minutos para que terminen de cocerse en el gravy y queden bien cocidas, sin nada rosado en el centro.

9. 09

   Sirve con las papas, los chícharos y la mermelada de arándano rojo.