Kjøttkaker

Kjøttkaker

• carne picada de ternera700 g
• fécula de patata3 cda
• leche250 ml
• cebolla1
• jengibre molido½ cdta
• nuez moscada molida½ cdta
• sal2 cdta
• pimienta negra1 cdta
• mantequilla40 g

Salsa y guarnición

• mantequilla40 g
• harina de trigo40 g
• caldo de carne600 ml
• salsa de soja1 cdta
• patatas800 g
• guisantes300 g
• mermelada de arándanos rojos4 cda
• sal2 cdta

Kjøttkaker

1. 01

   Ralla fina la cebolla. Trabaja la carne picada con la sal 1 minuto hasta que se vuelva pegajosa; después incorpora batiendo la fécula de patata, la cebolla, el jengibre, la nuez moscada y ½ cucharadita de la pimienta.

2. 02

   Añade la leche fría a chorritos, batiendo con fuerza después de cada uno, hasta que la mezcla quede blanda y lisa pero aún lo bastante firme para darle forma. Si se añade de golpe, no se absorbe y la mezcla se corta.

3. 03

   Forma tortitas grandes y planas, de unos 8 cm de diámetro y 2 cm de grosor: mucho más grandes que unas albóndigas.

4. 04

   Fríelas en la mantequilla a fuego medio 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Resérvalas.

Salsa y guarnición

5. 05

   Mientras tanto, pela las patatas y cuécelas en agua con 1½ cucharaditas de la sal unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Cuece los guisantes en agua hirviendo 3 minutos justo antes de servir, y escurre ambos.

6. 06

   Derrite la mantequilla en la misma sartén, incorpora la harina y cocina, removiendo, de 5 a 8 minutos, hasta que tome un color avellana. Un roux pálido da una salsa pálida, y aquí eso no vale.

7. 07

   Incorpora el caldo poco a poco, batiendo, y deja hervir suavemente 5 minutos. Añade la salsa de soja para dar color y sazona al gusto con el resto de la sal y la pimienta.

8. 08

   Devuelve las kjøttkaker a la sartén y cuécelas a fuego suave 10 minutos para que terminen de hacerse en la salsa y queden hechas por dentro, sin nada rosado en el centro.

9. 09

   Sírvelas con las patatas, los guisantes y la mermelada de arándanos rojos.