Норвежские котлеты

Котлеты

• говяжий фарш700 г
• картофельный крахмал3 ст. л.
• молоко250 мл
• репчатый лук1
• молотый имбирь½ ч. л.
• молотый мускатный орех½ ч. л.
• соль2 ч. л.
• чёрный перец1 ч. л.
• сливочное масло40 г

Соус и подача

• сливочное масло40 г
• пшеничная мука40 г
• говяжий бульон600 мл
• соевый соус1 ч. л.
• картофель800 г
• зелёный горошек300 г
• брусничное варенье4 ст. л.
• соль2 ч. л.

Котлеты

1. 01

   Мелко натрите лук. Вымешивайте фарш с солью 1 минуту, пока он не станет липким, затем вбейте в него картофельный крахмал, лук, имбирь, мускатный орех и ½ ч. л. перца.

2. 02

   Вливайте холодное молоко понемногу, каждый раз энергично вымешивая, пока масса не станет мягкой и однородной, но всё ещё достаточно плотной, чтобы держать форму. Если влить всё сразу, молоко не впитается и масса расслоится.

3. 03

   Сформируйте крупные плоские котлеты диаметром около 8 см и толщиной 2 см — гораздо больше фрикаделек.

4. 04

   Обжаривайте их на сливочном масле на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до хорошей румяной корочки. Отложите.

Соус и подача

5. 05

   Тем временем очистите картофель и отварите его в воде с 1½ ч. л. соли около 20 минут до мягкости. Перед самой подачей отварите зелёный горошек в кипящей воде 3 минуты и откиньте и картофель, и горошек.

6. 06

   Растопите сливочное масло в той же сковороде, вмешайте муку и готовьте, помешивая, 5–8 минут, пока она не станет орехово-коричневой. Светлая мучная пассеровка даёт светлый соус, а здесь это неправильно.

7. 07

   Понемногу вливайте бульон, помешивая венчиком, и варите на слабом огне 5 минут. Добавьте соевый соус для цвета и приправьте по вкусу оставшимися солью и перцем.

8. 08

   Верните котлеты в сковороду и томите на слабом огне 10 минут, чтобы они дошли в соусе и прожарились насквозь, без розового в середине.

9. 09

   Подавайте с картофелем, зелёным горошком и брусничным вареньем.