Ossobuco
Di Groceree
Conosciuto anche come Ossobuco alla milanese · Ossibuchi alla milanese
Ossibuchi di vitello rosolati e brasati finché la carne si stacca dall'osso e il midollo si ammorbidisce, completati a tavola con la gremolada, un trito crudo di scorza di limone, aglio e prezzemolo.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 25 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 2 h 55 min
Ingredienti
Brasato
- ossibuchi di vitello4
farina 003 cucchiaio
cipolla1
carota1
coste di sedano2
vino bianco secco250 ml
brodo di pollo500 ml
polpa di pomodoro in scatola200 g
burro40 g
olio d'oliva2 cucchiaio
foglie di alloro1
sale
pepe nero- spago da cucina
Gremolada
limone1
spicchi d'aglio1
prezzemolo1 manciata
Preparazione
Brasato
- 01
Scaldate il forno a 160 °C. Legate ogni ossobuco intorno al centro con lo , così resta compatto durante la cottura.
- 02
Conditeli con e e infarinateli, poi rosolateli bene su entrambi i lati nel e nell', in una casseruola larga adatta al forno. Toglieteli.
- 03
Tritate finemente la , la e il e fateli appassire nella stessa casseruola per 12 minuti, senza fretta.
- 04
Versate il e fatelo ridurre della metà, raschiando bene il fondo.
- 05
Aggiungete il , il e l' e rimettete gli in piano, in un solo strato, con l'osso rivolto verso l'alto perché il midollo resti dentro. Il liquido deve arrivare a due terzi della loro altezza.
- 06
Coprite e trasferite in forno per 2 ore, finché una forchetta attraversa la carne senza resistenza.
- 07
Eliminate la , tagliate e togliete lo da ogni ossobuco. Se il sugo è troppo liquido, togliete gli e fatelo restringere sul fuoco.
Gremolada
- 08
Grattugiate finemente la scorza del , poi tritatela insieme all' e al finché è fine. Preparatela appena prima di servire: nel giro di un'ora perde il suo profumo.
- 09
A tavola, spargete la sugli .
Note
- Tenete gli ossibuchi sempre in piano. Se si girano su un lato, il midollo scivola nel sugo e si perde la parte migliore.
- La gremolada va aggiunta cruda e per ultima. Cotta nel sugo non sa di niente; cruda, alleggerisce la ricchezza di due ore di brasatura.
- Lo spago non è decorativo. Senza, l'ossobuco si sfalda nella casseruola e arriva in tavola come uno spezzatino.
- A Milano l'ossobuco si serve con il risotto alla milanese: trovate anche quella ricetta.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 620 kcal
- Proteine
- 52 g
- Carboidrati
- 18 g
- Grassi
- 34 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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