Ossobuco
Por Groceree
También conocido como Ossobuco alla milanese · Ossobuco a la milanesa
Chambarete de ternera dorado y estofado hasta que la carne se desprende del hueso y el tuétano se suaviza, terminado con gremolata, una mezcla cruda de ralladura de limón amarillo, ajo y perejil que se espolvorea en la mesa.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
Ingredientes
Estofado
- chambarete de ternera en rodajas4
harina de trigo3 cda
cebolla1
zanahoria1
ramas de apio2
vino blanco seco250 ml
caldo de pollo500 ml
jitomate picado de lata200 g
mantequilla40 g
aceite de oliva2 cda
hojas de laurel1
sal
pimienta negra- hilo de cocina
Gremolata
limón amarillo1
dientes de ajo1
perejil1 puñado
Instrucciones
Estofado
- 01
Calienta el horno a 160 °C. Amarra cada de chambarete por el contorno con el para que no se desarme mientras se cuece.
- 02
Sazona con y y enharina ligeramente; luego dora bien la carne por los dos lados en la y el , en una olla ancha apta para horno. Sácala.
- 03
Pica finamente la , la y el y acitrónalos en la misma olla 12 minutos, sin prisa.
- 04
Vierte el y redúcelo a la mitad, raspando bien el fondo.
- 05
Agrega el , el y el , y acomoda de nuevo la carne acostada, en una sola capa, con el hueso hacia arriba para que el tuétano no se salga. El líquido debe llegar a dos tercios de la altura.
- 06
Tapa y mete la olla al horno 2 horas, hasta que un tenedor atraviese la carne sin ninguna resistencia.
- 07
Desecha la y corta y retira el de cada . Si la salsa está aguada, saca la carne y reduce la salsa en la estufa.
Gremolata
- 08
Ralla finamente la cáscara del y pícala junto con el y el hasta que quede fina. Prepárala justo antes de servir: en menos de una hora pierde su aroma.
- 09
Espolvorea la sobre la carne en la mesa.
Notas
- Mantén la carne acostada todo el tiempo. Si la pones de canto, el tuétano se sale a la salsa y pierdes lo mejor.
- La gremolata va cruda y al final. Cocida en la salsa no sabe a nada; cruda, corta lo pesado de dos horas de estofado.
- El hilo no es decoración. Sin él, la carne se desarma en la olla y llega a la mesa como un guisado.
- En Milán, el ossobuco se sirve con risotto alla milanese; consulta esa receta.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 620 kcal
- Proteína
- 52 g
- Carbohidratos
- 18 g
- Grasas
- 34 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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