Groceree logoGroceree

🇮🇹 Italienska receptMiddag

Osso buco

Av Groceree

Kallas även Ossobuco alla milanese · Bräserad kalvlägg

Kalvlägg som bryns och bräseras tills köttet faller av benet och märgen mjuknar, och som avslutas med gremolata – rått citronskal, vitlök och persilja – som strös över vid bordet.

Senast uppdaterad

En bräserad skiva kalvlägg med märg i benet, i en fyllig sås, toppad med gremolata
Portioner
4 portioner
Förberedelse
25 min
Tillagning
2 tim 30 min
Totalt
2 tim 55 min

Ingredienser

Bräserad kalvlägg

  • kalvlägg i skivor4
  • vetemjöl3 msk
  • gul lök1
  • morot1
  • selleristjälkar2
  • torrt vitt vin250 ml
  • kycklingbuljong500 ml
  • krossade tomater på burk200 g
  • smör40 g
  • olivolja2 msk
  • lagerblad1
  • salt
  • svartpeppar
  • steksnöre

Gremolata

  • citron1
  • vitlöksklyftor1
  • bladpersilja1 näve

Instruktioner

Bräserad kalvlägg

  1. 01

    Sätt ugnen på 160°C. Knyt runt mitten av varje bit så att den håller ihop medan den tillagas.

  2. 02

    Krydda med och och pudra över , och bryn sedan bitarna hårt på båda sidor i och i en vid, ugnssäker gryta. Lyft upp dem.

  3. 03

    Finhacka , och och fräs dem mjuka i samma gryta i 12 minuter, utan att stressa.

  4. 04

    Häll i och låt det koka ner till hälften medan du skrapar botten ren.

  5. 05

    Tillsätt , och , och tillbaka bitarna platt i ett lager, med benet riktat uppåt så att märgen stannar kvar. Vätskan ska nå två tredjedelar upp på köttet.

  6. 06

    Lägg på lock och ställ in grytan i ugnen i 2 timmar, tills en gaffel går igenom köttet utan motstånd.

  7. 07

    Släng och klipp av och ta bort från varje bit. Är såsen tunn lyfter du upp bitarna och kokar ihop såsen på spisen.

Gremolata

  1. 08

    Riv fint och hacka det sedan tillsammans med och tills allt är fint. Gör gremolatan precis före servering – den tappar sin friskhet inom en timme.

  2. 09

    Strö över köttet vid bordet.

Tips

  • Låt bitarna ligga platt hela tiden. Vänds de på kant glider märgen ut i såsen och du går miste om det bästa.
  • Gremolatan läggs på rå och sist. Kokad i såsen smakar den ingenting; rå bryter den av mustigheten efter två timmars bräsering.
  • Snöret är inte dekoration. Utan det faller köttet isär i grytan och kommer till bordet som en vanlig gryta.
  • I Milano serveras osso buco med risotto alla milanese; se det receptet.

Näringsvärde per portion

Kalorier
620 kcal
Protein
52 g
Kolhydrater
18 g
Fett
34 g

Uppskattat utifrån ingredienserna.

Från video till inköpslista

Såg du ett recept på Instagram, TikTok eller YouTube? Dela det till Groceree så hamnar ingredienserna på listan som alla där hemma delar.

  1. Hitta en receptvideo

    01

    Hitta en receptvideo

    Vilket recept som helst på Instagram, TikTok, YouTube eller en webbplats.

  2. Hitta en receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Dela det till Groceree

    Tryck på Dela och välj Groceree. Appen läser av receptet åt dig.

  3. Receptet finns i appen
    03

    Receptet finns i appen

    Ingredienser, mängder och steg, redo att laga.

  4. Välj vad du behöver
    04

    Välj vad du behöver

    Bocka av det som redan finns i skafferiet och lägg till resten.

  5. Det står på den delade listan
    05

    Det står på den delade listan

    Sorterat efter gång, på alla mobiler där hemma, i realtid.

Fler Italienska recept