🇮🇹 Italialaiset reseptitPäivällinen
Osso buco
Tekijä: Groceree
Tunnetaan myös nimellä Ossobuco alla milanese
Vasikan potkaviipaleet ruskistetaan ja haudutetaan, kunnes liha irtoaa luusta ja ydin pehmenee, ja pöydässä pinnalle ripotellaan gremolataa – raakaa sitruunankuorta, valkosipulia ja persiljaa.
Päivitetty viimeksi
- Annokset
- 4 annosta
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 2 h 30 min
- Yhteensä
- 2 h 55 min
Ainekset
Haudutus
- vasikan potkaviipaleet4
vehnäjauho3 rkl
sipuli1
porkkana1
sellerinvarret2
kuiva valkoviini250 ml
kanaliemi500 ml
purkitettu tomaattimurska200 g
voi40 g
oliiviöljy2 rkl
laakerinlehdet1
suola
mustapippuri- paistinaru
Gremolata
sitruuna1
valkosipulinkynnet1
lehtipersilja1 kourallinen
Ohjeet
Haudutus
- 01
Kuumenna uuni 160 °C:seen. Sido jokainen keskeltä ympäri , jotta se pysyy koossa kypsyessään.
- 02
Mausta potkaviipaleet ja ja jauhota ne kevyesti . Ruskista ne sitten ja kovalla lämmöllä molemmin puolin leveässä uuninkestävässä padassa. Nosta pois.
- 03
Hienonna , ja ja kuullota niitä samassa padassa kiirehtimättä 12 minuuttia.
- 04
Kaada joukkoon ja keitä se puoleen samalla pohjaa puhtaaksi kaapien.
- 05
Lisää , ja laakerinlehti ja asettele takaisin pataan lappeelleen yhdeksi kerrokseksi luu pystyasennossa, jotta ydin pysyy luun sisällä. Nesteen pitäisi ulottua kahteen kolmasosaan lihan korkeudesta.
- 06
Laita kansi päälle ja siirrä pata uuniin 2 tunniksi, kunnes haarukka uppoaa lihaan vastuksetta.
- 07
Poista laakerinlehti ja leikkaa irti jokaisesta . Jos kastike on ohutta, nosta potkaviipaleet pois ja keitä kastiketta kasaan liedellä.
Gremolata
- 08
Raasta kuori hienoksi ja silppua se ja kanssa hienoksi. Tee gremolata juuri ennen tarjoilua – sen maku haalistuu tunnissa.
- 09
Ripottele päälle pöydässä.
Vinkit
- Pidä potkaviipaleet koko ajan lappeellaan. Kyljelleen käännetyistä viipaleista ydin valuu kastikkeeseen, ja paras osa menetetään.
- Gremolata lisätään raakana ja viimeisenä. Kastikkeessa kypsennettynä se ei maistu miltään, mutta raakana se keventää kahden tunnin haudutuksen täyteläisyyttä.
- Naru ei ole koriste. Ilman sitä potkaviipale hajoaa padassa ja päätyy lautaselle pataruokana.
- Milanossa osso buco tarjoillaan risotto alla milanesen kanssa; katso sen resepti.
Ravintosisältö annosta kohden
- Kalorit
- 620 kcal
- Proteiini
- 52 g
- Hiilihydraatit
- 18 g
- Rasva
- 34 g
Arvio ainesten perusteella.
Videosta ostoslistaksi
Näitkö reseptin Instagramissa, TikTokissa tai YouTubessa? Jaa se Grocereehen, niin ainekset päätyvät listalle, jota koko perhe käyttää.
Etsi reseptivideo
01Etsi reseptivideo
Mikä tahansa resepti Instagramissa, TikTokissa, YouTubessa tai verkkosivulla.
Etsi reseptivideo
Groceree02Jaa se Grocereehen
Napauta Jaa ja valitse Groceree. Sovellus lukee reseptin puolestasi.
03Resepti on sovelluksessa
Ainekset, määrät ja vaiheet, valmiina kokattavaksi.
04Valitse mitä tarvitset
Poista valinta siitä, mitä kaapissa jo on, ja lisää loput.
05Se on jaetulla listalla
Käytävittäin järjestettynä, joka puhelimessa kotona, reaaliajassa.
Italialaiset reseptit — kokeile myös näitä
- Kermainen sienipastaTagliatellea kermakastikkeessa, jonka pohjana ovat kahdessa erässä kovalla lämmöllä ruskistetut sienet: näin ne muuttuvat kullanruskeiksi ja lihaisiksi eivätkä haudu omissa nesteissään. Ruskistuneeseen pannuun lisätään valkosipuli, timjami ja loraus valkoviiniä, sitten kuohukerma ja parmesaani, ja tärkkelyspitoinen keitinvesi löysää kastikkeen kiiltäväksi niin, että se peittää jokaisen nauhan. Sitruunankuori ja persilja keventävät täyteläisyyttä.
- KurpitsapastaPasta alla zucca niin kuin sitä tehdään italialaisissa kodeissa, ilman kermaa: kurpitsa kypsennetään sipulin, valkosipulin, rosmariinin, chilihiutaleiden ja oliiviöljyn kanssa, kunnes se hajoaa, puolet siitä murskataan rouheaksi kastikkeeksi, ja kastike sekoitetaan rigatonin, tärkkelyspitoisen keitinveden ja parmesaanin kanssa. Pinnalle tulee lisää parmesaania ja ohut nauha oliiviöljyä.
- MyskikurpitsarisottoRisotto alla zucca, jossa myskikurpitsaa käytetään kahdella tavalla: puolet pieninä kuutioina, jotka kypsyvät riisin joukossa, kunnes ne sulavat ja värjäävät sen oranssiksi, ja puolet uunissa paahdettuina kuutioina pinnalle. Pohjana ovat salottisipuli, salvia ja kuiva valkoviini, kuuma kasvisliemi lisätään kauhallinen kerrallaan, ja kylmä voi ja parmesaani vatkataan joukkoon liedeltä nostettuna.
- Italialaiset reseptit — näytä kaikkiItalialaisia reseptejä niin kuin niitä kotona tehdään, cacio e pepestä ja lasagne bolognesesta margherita-pizzaan. Tarkat määrät mille tahansa joukolle.