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🇮🇹 Italienische RezepteAbendessen

Ossobuco

Von Groceree

Auch bekannt als Ossobuco alla Milanese

Kalbsbeinscheiben, angebraten und geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt und das Mark weich wird, und zum Schluss am Tisch mit Gremolata bestreut – roher Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie.

Zuletzt aktualisiert

Eine geschmorte Kalbsbeinscheibe mit Mark im Knochen in kräftiger Sauce, mit Gremolata bestreut
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
2 Std. 30 min
Gesamt
2 Std. 55 min

Zutaten

Schmoren

  • Kalbsbeinscheiben4
  • Mehl3 EL
  • Zwiebel1
  • Karotte1
  • Selleriestangen2
  • trockener Weißwein250 ml
  • Hühnerbrühe500 ml
  • stückige Tomaten aus der Dose200 g
  • Butter40 g
  • Olivenöl2 EL
  • Lorbeerblatt1
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Küchengarn

Gremolata

  • Zitrone1
  • Knoblauchzehe1
  • glatte Petersilie1 Handvoll

Zubereitung

Schmoren

  1. 01

    Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Jede in der Mitte rundherum mit binden, damit sie beim Garen zusammenhält.

  2. 02

    Mit und würzen und mit bestäuben, dann in einem breiten, ofenfesten Schmortopf in und Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausheben.

  3. 03

    , und fein hacken und im selben Topf 12 Minuten in Ruhe weich dünsten.

  4. 04

    Den angießen und auf die Hälfte einkochen, dabei den Topfboden sauber kratzen.

  5. 05

    , und zugeben und die flach in einer Lage zurück in den Topf legen, sodass der Knochen nach oben zeigt und das Mark darin bleibt. Die Flüssigkeit sollte zwei Drittel der Höhe erreichen.

  6. 06

    Zudecken und für 2 Stunden in den Ofen stellen, bis eine Gabel ohne Widerstand durch das Fleisch gleitet.

  7. 07

    Das entfernen und das an jeder aufschneiden und abnehmen. Ist die Sauce dünn, die Beinscheiben herausheben und die Sauce auf dem Herd einkochen.

Gremolata

  1. 08

    Die Schale der fein abreiben und mit und zusammen fein hacken. Erst kurz vor dem Servieren zubereiten – innerhalb einer Stunde verliert sie ihr Aroma.

  2. 09

    Die am Tisch über die streuen.

Hinweise

  • Die Beinscheiben die ganze Zeit flach liegen lassen. Auf die Kante gestellt, rutscht das Mark in die Sauce, und das Beste geht verloren.
  • Die Gremolata kommt roh und ganz zum Schluss darauf. In der Sauce mitgekocht, schmeckt sie nach nichts; roh durchbricht sie die Schwere von zwei Stunden Schmoren.
  • Das Garn ist keine Dekoration. Ohne es zerfällt die Beinscheibe im Topf und kommt als Eintopf auf den Tisch.
  • In Mailand wird Ossobuco mit Risotto alla Milanese serviert; siehe das Rezept dafür.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
620 kcal
Eiweiß
52 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
34 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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