Osso buco

Braisering

• skiver av kalveskank4
• hvetemel3 ss
• løk1
• gulrot1
• selleristenger2
• tørr hvitvin250 ml
• kyllingbuljong500 ml
• hakkede tomater på boks200 g
• smør40 g
• olivenolje2 ss
• laurbærblad1
• salt
• svart pepper
• steikegarn

Gremolata

• sitron1
• hvitløksfedd1
• bladpersille1 håndfull

Braisering

1. 01

   Sett ovnen på 160°C. Bind steikegarn rundt midten av hver skive kalveskank, så kjøttet holder sammen mens det koker.

2. 02

   Krydre med salt og svart pepper og dryss over melet, og brun skivene hardt på begge sider i smøret og oljen i en vid, ovnsfast gryte. Løft dem ut.

3. 03

   Finhakk løken, gulroten og selleristengene og la dem surre myke i den samme gryten i 12 minutter uten å forhaste deg.

4. 04

   Hell i vinen og kok den inn til det halve mens du skraper bunnen ren.

5. 05

   Ha i tomatene, buljongen og laurbærbladet, og legg skivene flatt tilbake i ett lag, med beinet vendt opp så margen blir sittende. Væsken skal nå to tredjedeler opp.

6. 06

   Legg på lokk og sett gryten i ovnen i 2 timer, til en gaffel går gjennom kjøttet helt uten motstand.

7. 07

   Fjern laurbærbladet, og klipp av og fjern steikegarnet fra hver skive. Er sausen tynn, løfter du ut skivene og koker den inn på platen.

Gremolata

8. 08

   Riv skallet av sitronen fint, og hakk det sammen med hvitløken og persillen til alt er fint. Lag den rett før servering – den mister friskheten i løpet av en time.

9. 09

   Dryss gremolataen over kjøttet ved bordet.