Osobuco a la milanesa
Por Groceree
También conocido como Ossobuco alla milanese · Osso buco
Osobucos de ternera dorados y estofados hasta que la carne se separa del hueso y el tuétano se ablanda, terminados con gremolata, una mezcla cruda de ralladura de limón, ajo y perejil que se esparce en la mesa.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
Ingredientes
Estofado
- osobucos de ternera4
harina de trigo3 cda
cebolla1
zanahoria1
ramas de apio2
vino blanco seco250 ml
caldo de pollo500 ml
tomate triturado en lata200 g
mantequilla40 g
aceite de oliva2 cda
hojas de laurel1
sal
pimienta negra- hilo de cocina
Gremolata
limón1
dientes de ajo1
perejil1 puñado
Instrucciones
Estofado
- 01
Calienta el horno a 160 °C. Ata cada por el contorno con el para que no se desmorone mientras se .
- 02
Sazónalos con y y pásalos por ; después dóralos bien por ambos lados en la y el , en una cazuela ancha apta para horno. Sácalos.
- 03
Pica finos la , la y el y póchalos en la misma cazuela 12 minutos, sin prisa.
- 04
Vierte el y redúcelo a la mitad, rascando bien el fondo.
- 05
Añade el , el y el , y vuelve a colocar los tumbados, en una sola capa, con el hueso en vertical para que no se salga el tuétano. El líquido debe llegar a dos tercios de su altura.
- 06
Tapa y pasa la cazuela al horno 2 horas, hasta que un tenedor atraviese la carne sin ninguna resistencia.
- 07
Retira la y corta y quita el de cada . Si la salsa está líquida, saca los osobucos y redúcela al fuego.
Gremolata
- 08
Ralla fina la piel del y pícala junto con el y el hasta que quede muy fina. Prepárala justo antes de servir, porque en menos de una hora pierde su aroma.
- 09
Esparce la sobre los en la mesa.
Notas
- Mantén los osobucos tumbados todo el tiempo. Si se ponen de canto, el tuétano se escurre a la salsa y pierdes lo mejor.
- La gremolata va cruda y al final. Cocinada en la salsa no sabe a nada; cruda, corta la untuosidad de dos horas de estofado.
- El hilo no es decorativo. Sin él, el osobuco se deshace en la cazuela y llega a la mesa convertido en guiso.
- En Milán, el osobuco se sirve con risotto alla milanese; consulta esa receta.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 620 kcal
- Proteínas
- 52 g
- Hidratos
- 18 g
- Grasas
- 34 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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