Pla rad prik

Pesce

• branzini interi2
• amido di mais3 cucchiaio
• sale1 cucchiaino
• olio di semi1 l

Salsa

• peperoncino rosso4
• spicchi d'aglio6
• scalogno3
• zucchero di palma3 cucchiaio
• pasta di tamarindo2 cucchiaio
• salsa di pesce2 cucchiaio
• acqua4 cucchiaio
• basilico thai1 manciata

Pesce

1. 01

   Assicuratevi che i branzini siano squamati ed eviscerati (ci penserà il pescivendolo). Incidete in profondità ogni branzino, di circa 600 g, su entrambi i lati ogni 2 cm, fino alla lisca, così cuoce bene all'interno e diventa croccante in modo uniforme.

2. 02

   Asciugate perfettamente i branzini tamponandoli, conditeli con il sale e infarinateli dappertutto con l'amido di mais, facendolo entrare nei tagli.

3. 03

   Scaldate l'olio di semi nel wok a 180 °C; al centro deve essere profondo circa 4 cm. Calate con cautela un branzino aiutandovi con una spatola larga, adagiandolo lontano da voi, e friggetelo per 6-8 minuti per lato finché è ben dorato e molto croccante, girandolo delicatamente con due spatole. Ripetete con il secondo.

4. 04

   Scolate su una griglia.

Salsa

5. 05

   Tritate grossolanamente i peperoncini rossi, l'aglio e gli scalogni, poi pestateli fino a ottenere una pasta grossolana.

6. 06

   Eliminate con cautela l'olio di frittura lasciandone solo 2 cucchiai (fate raffreddare il resto prima di buttarlo) e soffriggete la pasta nel wok per 2 minuti, finché profuma.

7. 07

   Aggiungete lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e l'acqua e fate sobbollire finché la salsa è densa e lucida, circa 3 minuti.

8. 08

   Assaggiate: deve essere insieme dolce, aspra, salata e piccante.

9. 09

   Versate la salsa sui branzini croccanti e spargete sopra il basilico thai. Servite subito, prima che la pelle si ammorbidisca.