Pla rad prik

Pescado

• robalos enteros2
• fécula de maíz3 cda
• sal1 cdta
• aceite vegetal1 l

Salsa

• chile rojo4
• dientes de ajo6
• chalotes3
• azúcar de palma3 cda
• pasta de tamarindo2 cda
• salsa de pescado2 cda
• agua4 cda
• albahaca tailandesa1 puñado

Pescado

1. 01

   Asegúrate de que los robalos estén escamados y limpios por dentro (en la pescadería te lo hacen). Hazle a cada robalo, de unos 600 g cada uno, cortes profundos por ambos lados cada 2 cm, hasta llegar al hueso, para que se cocine bien por dentro y quede crujiente de forma pareja.

2. 02

   Seca muy bien los robalos con papel, sazónalos con la sal y espolvoréalos por todos lados con la fécula de maíz, metiéndola también en los cortes.

3. 03

   Calienta el aceite en un wok a 180 °C; debe tener unos 4 cm de profundidad en el centro. Baja con cuidado un robalo con una espátula ancha, deslizándolo hacia el lado contrario a ti, y fríelo de 6 a 8 minutos por lado, hasta que esté muy dorado y bien crujiente, volteándolo con cuidado con dos espátulas. Repite con el segundo.

4. 04

   Escúrrelos sobre una rejilla.

Salsa

5. 05

   Pica grueso los chiles, el ajo y los chalotes, y luego machácalos en el molcajete hasta obtener una pasta martajada.

6. 06

   Con cuidado, retira el aceite de freír y deja solo 2 cucharadas en el wok (deja que el resto se enfríe antes de desecharlo); fríe la pasta en el wok 2 minutos, hasta que suelte su aroma.

7. 07

   Agrega el azúcar de palma, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el agua, y cocina a fuego lento hasta que espese y brille, unos 3 minutos.

8. 08

   Pruébala: debe ser dulce, ácida, salada y picosa a la vez.

9. 09

   Vierte la salsa sobre los robalos crujientes y espolvorea encima la albahaca tailandesa. Sirve de inmediato, antes de que la piel se ablande.