Pla rad prik

Peixe

• robalos inteiros2
• amido de milho3 colher de sopa
• sal1 colher de chá
• óleo vegetal1 l

Molho

• pimenta vermelha4
• dentes de alho6
• echalota3
• açúcar de palma3 colher de sopa
• pasta de tamarindo2 colher de sopa
• molho de peixe2 colher de sopa
• água4 colher de sopa
• manjericão tailandês1 punhado

Peixe

1. 01

   Confira se os robalos estão escamados e limpos (o peixeiro faz isso). Faça cortes profundos em cada robalo, de cerca de 600 g cada, dos dois lados, a cada 2 cm, até o osso, para que cozinhe e fique crocante por igual.

2. 02

   Seque completamente os robalos, tempere com o sal e polvilhe por inteiro com o amido de milho, fazendo-o entrar nos cortes.

3. 03

   Aqueça o óleo em uma wok a 180 °C; ele deve ter cerca de 4 cm de profundidade no centro. Mergulhe um robalo com cuidado, usando uma espátula larga e deitando-o no óleo para longe de você, e frite por 6 a 8 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e muito crocante, virando-o delicadamente com duas espátulas. Repita com o segundo.

4. 04

   Escorra sobre uma grade.

Molho

5. 05

   Pique grosseiramente a pimenta vermelha, o alho e a echalota e depois soque tudo no pilão até virar uma pasta grossa.

6. 06

   Com cuidado, descarte o óleo da fritura, deixando só 2 colheres de sopa (espere o resto esfriar antes de jogar fora), e frite a pasta na wok por 2 minutos, até ficar perfumada.

7. 07

   Junte o açúcar de palma, a pasta de tamarindo, o molho de peixe e a água e cozinhe em fogo baixo até ficar espesso e brilhante, cerca de 3 minutos.

8. 08

   Prove: deve ser doce, azedo, salgado e picante ao mesmo tempo.

9. 09

   Despeje o molho sobre os robalos crocantes e espalhe o manjericão tailandês por cima. Sirva imediatamente, antes que a pele amoleça.