Pla rad prik

Fisk

• hele havbarser2
• majsstivelse3 spsk
• salt1 tsk
• neutral olie1 l

Sauce

• rød chili4
• fed hvidløg6
• skalotteløg3
• palmesukker3 spsk
• tamarindpasta2 spsk
• fiskesauce2 spsk
• vand4 spsk
• thaibasilika1 håndfuld

Fisk

1. 01

   Sørg for, at havbarserne er skællet og renset (det gør fiskehandleren gerne). Lav dybe snit i begge sider af hver havbars, på cirka 600 g stykket, for hver 2 cm helt ind til benet, så den bliver gennemstegt og jævnt sprød.

2. 02

   Dup havbarserne helt tørre, krydr dem med saltet, og drys dem over det hele med majsstivelsen, også ned i snittene.

3. 03

   Varm olien op til 180 °C i en wok; den skal stå cirka 4 cm dybt i midten. Sænk forsigtigt den ene havbars ned i olien med en bred stegespade, så den lægges væk fra dig, og steg den i 6-8 minutter på hver side, til den er dybt gylden og meget sprød, og vend den forsigtigt med to stegespader. Gentag med den anden.

4. 04

   Lad fiskene dryppe af på en rist.

Sauce

5. 05

   Hak chilierne, hvidløget og skalotteløgene groft, og stød dem derefter til en grov pasta.

6. 06

   Hæld forsigtigt alt undtagen 2 spsk af stegeolien fra (lad resten køle af, før du smider den ud), og steg pastaen i wokken i 2 minutter, til den dufter.

7. 07

   Tilsæt palmesukkeret, tamarindpastaen, fiskesaucen og vandet, og lad det simre, til saucen er tyk og blank, cirka 3 minutter.

8. 08

   Smag til: Den skal være sød, sur, salt og stærk på én gang.

9. 09

   Hæld saucen over de sprøde havbarser, og drys med thaibasilikaen. Server med det samme, før skindet bliver blødt.