Pla Rad Prik

Fisch

• ganze Wolfsbarsche2
• Speisestärke3 EL
• Salz1 TL
• Pflanzenöl1 l

Sauce

• rote Chilis4
• Knoblauchzehen6
• Schalotten3
• Palmzucker3 EL
• Tamarindenpaste2 EL
• Fischsauce2 EL
• Wasser4 EL
• Thai-Basilikum1 Handvoll

Fisch

1. 01

   Die Wolfsbarsche müssen geschuppt und ausgenommen sein (das macht der Fischhändler). Jeden Wolfsbarsch, etwa 600 g schwer, auf beiden Seiten alle 2 cm tief bis auf die Gräte einschneiden, damit er gleichmäßig durchgart und knusprig wird.

2. 02

   Die Wolfsbarsche vollständig trocken tupfen, mit dem Salz würzen und rundum mit der Speisestärke bestäuben, auch in den Einschnitten.

3. 03

   Das Pflanzenöl im Wok auf 180 °C erhitzen; in der Mitte sollte es etwa 4 cm hoch stehen. Einen Wolfsbarsch mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig hineingleiten lassen, von sich weg, und 6 bis 8 Minuten pro Seite tief goldbraun und sehr knusprig frittieren, dabei behutsam mit zwei Pfannenwendern wenden. Mit dem zweiten genauso verfahren.

4. 04

   Auf einem Gitter abtropfen lassen.

Sauce

5. 05

   Die roten Chilis, die Knoblauchzehen und die Schalotten grob hacken und dann zu einer groben Paste zerstoßen.

6. 06

   Vorsichtig das Pflanzenöl bis auf 2 Esslöffel abgießen (den Rest vor dem Entsorgen abkühlen lassen) und die Paste im Wok 2 Minuten anbraten, bis sie duftet.

7. 07

   Palmzucker, Tamarindenpaste, Fischsauce und Wasser zugeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist.

8. 08

   Abschmecken: Sie soll zugleich süß, sauer, salzig und scharf sein.

9. 09

   Die Sauce über die knusprigen Wolfsbarsche gießen und mit dem Thai-Basilikum bestreuen. Sofort servieren, bevor die Haut weich wird.